TdT_Plätzchen_081214

Фотографии

Спекуляциус от лучшего пекаря Германии

«Лучший пекарь Германии» Арно Симон раскрывает deutschland.de свой рецепт сливочного печенья спекуляциус.

Выпечка – это искусство. Арно Симон из Лёне (Северный Рейн-Вестфалия) им владеет. Вместе со своей командой он завоевал титул «Лучший пекарь Германии 2014 года». В конкурсе на телеканале ZDF его семейное предприятие убедило всех своим профессиональным мастерством и экспонатом – трехмерной моделью шахты «Цольферайн».  Пекарское дело – семейная традиция Симонов, уже в третьем поколении. Арно Симон остался верен ей. Из своего хлебного ассортимета он больше всего любит серый хлеб. Но в предрождественский период можно позволить себе  что-то особенное: например, сливочный спекуляциус. Рецепт мастера:

Сливочный спекуляциус

1000 г муки

500 г сахара

500 г сливочного масла

2-3 желтка (в зависимости от величины)

10 г пряностей для спекуляциуса (готовый продукт в пакетике)

или собственная смесь из корицы, бадьяна, аниса, душистого перца, мациса, гвоздики, кориандра и кардамона.

3 г (бикарбоната аммония), пахнет очень сильно, но запах полностью исчезает при выпечке.

70-90 г молока

Из всех ингредиентов лучше всего за день до выпечки приготовить тесто и поставить его в холодное место. Охлажденное тесто замечательно поддается обработке. Тонко раскатать (1-1,5 мм) и вырезать печенье с помощью деревянной формочки. Выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем уровне при температуре 170 градусов по Цельсию в течение примерно 10 минут – в зависимости от толщины печенья. Будьте внимательны: выпекать лишь для тех пор (на специальной бумаге),  пока сахар и масло не карамелизуются и спекуляциус не станет слегка коричневым. Если печенье станет слишком темным, то будет горчить.

http://baecker-simon.de

http://besterbaecker.zdf.de

© www.deutschland.de

Добавить комментарий

Войдите, чтобы оставлять комментарии