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德国最佳烘焙师的五香饼干

“德国最佳烘焙师”Arno Simon向deutschland.de透露黄油五香饼干的大师配方。

烘焙是一种艺术。来自北威州略勒的Arno Simon掌握了这门艺术。他和他的团队赢得了“2014年德国最佳烘焙师”的称号。在德国电视二台的竞赛中,这个家族企业凭借其手工技能和展示品 -- 矿业关税同盟建筑物的三维模仿品让众人信服。烘焙是Simon的家传,已经有三代了。Arno Simon保持本土特色。在他提供的众多面包种类中,他最钟情的是半裸麦面包。不过在圣诞节前夕,也会有很特别的东西:黄油五香饼。

大师配方:

黄油五香饼:

1000克面粉

500克糖

500克黄油

2-3个蛋黄(视大小而定)

10克五香香料(现成袋装香料)

或者自己制作混合香料:肉桂、八角、大茴香、多香果、肉豆蔻假种皮、丁香、香菜、小豆蔻粉

3克ABC剂(重碳酸铵或者也称为鹿角盐),气味很重,不过在烘焙过程中会完全挥发。

70-90克牛奶

在烘焙前一天,最好把放有所有配料的面团准备好并冷置。冷置的面团很容易加工:擀得很薄(1-1.5毫米),用模子刻好,传统上用木头模子。要注意的是:(放在烘焙纸上)烘烤至糖和黄油成为焦糖,饼干呈浅棕色。颜色太深口感会变苦。

http://baecker-simon.de

http://besterbaecker.zdf.de

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