O sabor da Alemanha
A renascença da cozinha regional é uma das tendências culinárias na Alemanha.
Jovens cozinheiros estão reinterpretando a cozinha típica. Há grande demanda de ingredientes e pratos regionais. Alguns clássicos:
Kohl und Pinkel (Couve e salsicha)
Quando se fala dos alemães se pensa no chucrute. Todavia, existe no norte da Alemanha uma outra espécie de couve muito preferida, a couve galega (Grünkohl). No inverno, quando a primeira geada cobre os arbustos, começa a colheita. Em volta de Bremen, Hanôver e Oldenburg são realizadas as tradicionais viagens da couve. A receita clássica é couve galega com “Pinkel”, uma salsicha defumada. Neste prato, a couve galega é cozida até 90 minutos com farinha de aveia, banha de porco, cebola e as salsichas. Essa especialidade culinária é exótica não só no estrangeiro, mas até mesmo em outras regiões da Alemanha. Mas já existem outras receitas com a couve galega, pois ela tem muitíssimas vitaminas.
Dicke Bohnen und Speck (Feijão-fava e toicinho)
No oeste da Alemanha há também uma combinação muito rica de nutrientes com verdura saudável e carne com bastante caloria, o clássico prato de feijão-fava com toicinho. A temporada desse feijão é de junho a agosto, pois eles somente são saborosos quando são verdes. Tradicionalmente, eles são cozidos e adicionados com toicinho. Mas faz tempo que já existe uma versão sem toicinho e até mesmo uma pasta vegana de feijão-fava.
Leipziger Allerlei (Diversidades de Leipzig)
O Leste brilha com esse prato de Leipzig. Ele foi mencionado pela primeira vez em 1745 no livro de receitas “Leipziger Kochbuch”, de Susanna Eger. Essa cozinheira da Saxônia anota que o prato é a melhor combinação de campo, água e mata. Seus ingredientes são ervilhas, cenouras aspargos e cogumelos morchella. Mas, às vezes, são adicionados feijão verde, couve-flor ou nabo. O prato clássico de Leipzig também contém camarões de água doce, manteiga com pedaços de camarão e bolas de pão. Mas este clássico da Saxônia nada tem a ver com a verdura enlatada que usa seu nome.
Maultaschen (Pasteis)
O Sul da Alemanha é a pátria desse pastel, pequeno, feito de massa de macarrão e recheado com carne picada, espinafre, cebola e pãezinhos demolhados. Os suábios afirmam ser a região de proveniência desses pasteis, mas eles também são pratos tradicionais das regiões circunvizinhas de Baden e da Baviera. “Schwäbische Maultaschen” é uma denominação de origem protegida pela UE desde 2009. Mas existem variantes de pasteis no mundo todo, como o ravióli da Itália, o pierogi da Polônia ou o vantan da China.
Dia do Sabor em toda a Alemanha, de 26 de setembro a 5 de outubro de 2014
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