هذه هي نكهة ألمانيا
نهضة المطبخ المحلي تنتمي إلى موضة الطعام في ألمانيا
طباخون شباب يُعَرّفون فنون طبخ رجل البيت من جديد، حيث يزداد الطلب على المنتجات والإضافات المحلية. بعض الوصفات الكلاسيكية:
الملفوف وسجق البينكل
غالبا ما يتم الربط بين الألمان والملفوف المخلل. ولكن في شمال ألمانيا يتمتع نوع آخر من الملفوف بشعبية كبيرة: اللفت. في الشتاء، بعد أولى هجمات الصقيع على النباتات، يبدأ موسم الحصاد. كما تقام في محيط كل من بريمن وهانوفر وأولدنبورغ مهرجانات الملفوف التقليدية. الوصفة التقليدية هي وصفة الملفوف مع سجق البينكل، وهو نوع من السجق المُدَخّن. وتتطلب هذه الوصفة المنزلية طبخ الملفوف لمدة تصل إلى 90 دقيقة مع إضافة العصيدة وشحم الخنزير والبصل والسجق. هذا الخليط المتميز يعتبر حتى في مناطق ألمانية أخرى على أنه عجيب غريب. ولكن يوجد أيضا وصفات أخرى أقل غرابة، يُعتَبر الملفوف عنصرا رئيسيا فيها، خاصة وأنه يتميز بكمية كبيرة من الفيتامينات.
الفول مع الدهن
أيضا في غرب ألمانيا توجد تركيبة تضم مجموعة من الخضر الصحية الغنية واللحم الدسم. هنا تعتبر وصفة "الفول مع الدهن" كلاسيكية. يمتد موسم الفول من حزيران/يونيو إلى آب/أغسطس، حيث أنه يتمتع بنكهة متميزة عندما يكون صغير الحجم. في الطريقة التقليدية يتم طبخ الفول وتقديمه مع دهن "البطن". ولكن هنا أيضا يوجد العديد من الوصفات المختلفة، ومنها أيضا المعجون النباتي المصنوع من الفول.
خليط لايبزيغ
يشتهر شرق البلاد بخليط لايبزيغ. وقد وردت هذه الوصفة لأول مرة في كتاب الطبخ الذي وضعته سوزانا إيغرس في عام 1745. حيث ذكرت الطباخة السكسونية أن هذه الوصفة هي الأفضل، لأنها تجمع بين الحقل والماء والغابة. وهي تتألف من بازلاء صغيرة مع جزر وهليون وموريلس. كما يمكن إضافة الفاصوليا الخضراء والقنبيط أو الكرنب. ومن عناصر خليط لايبزيغ الكلاسيكي سرطان النهر وزبدة السرطان إضافة إلى كريات من السميد. ومن الجدير بالذكر أن هذه الوصفة الكلاسيكية لا علاقة لها بمزيج الخضرة المنوعة الذي يتم بيعه بالعبوات والذي يحمل ذات الاسم.
رافيولي
جنوب ألمانيا هو موطن الرافيولي (بالألمانية: محفظة الفم)، وهي عبارة عن محفظة صغيرة من عجينة المعكرونة مَحشوّة بخليط من اللحم والسبانخ والبصل وفُتات الخبز. سكان مناطق شفابن يدّعون أنهم أصحاب هذه الوصفة، بينما يعتبرها سكان مناطق بادن وبافاريا المجاورة من أطعمتهم التقليدية. مصطلح "رافيولي شفابية" يتمتع منذ عام 2009 بالحماية على المستوى الأوروبي، على أنه ماركة أوروبية مسجلة. إلا أن "مَحافظ العجين" بحشواتها وأشكالها المختلفة، موجودة في شتى أنحاء العالم: منها مثلا رافيولي الإيطالية، بيروغن البولونية، فان تان الصينية.
أيام التذوق في شتى أنحاء ألمانيا من 26 أيلول/سبتمبر حتى 5 تشرين الأول/أكتوبر 2014
© www.deutschland.de
