Almanya'nın tatları
Almanya'daki gastronomi trendlerinden biri de, bölgesel mutfakların yeniden keşfi.
Genç aşçılar, basit ama lezzetli ev yemeklerini yeniden yorumluyor. Zira bölgesel tatlar yeniden revaçta. Klasiklerden birkaçı:
“Kohl und Pinkel” (Lahana ve tütsülenmiş sosis)
Lahana turşusu (Sauerkraut) denince akla hemen Almanlar gelir. Fakat Almanya'nın kuzeyinde çok sevilen başka bir lahana türü söz konusu: yeşil lahana. Yeşil lahana hasadı, kış aylarında bu çalımsı bitki üzerinde ilk kırağının oluşmasıyla başlar. Bremen, Hannover ve Oldenburg çevresinde, yeşil lahana tatlarının denendiği geleneksel geziler düzenlenmektedir. Yeşil lahanayla yapılan en klasik yemek ise, lahananın tütsülenmiş bir çeşit sosisle birlikte sunulduğu “Grünkohl mit Pinkel” yemeğidir. Bu klasik tat için yeşil lahana, yulaf lapası, domuz yağı, soğan ve sosislerle 90 dakikaya kadar pişirilir. Bu sunum, Almanya'nın diğer bölgelerinde bile egzotik kabul edilmektedir. Ama yeşil lahana müthiş bir vitamin kaynağı olduğundan, lahananın daha tutumlu bir şekilde kullanıldığı yemek tarifleri de uzun zamandır mevcut.
“İçyağıyla yapılmış bakla” (Dicke Bohnen und Speck)
Almanya'nın batısında da aynı şekilde son derece besleyici, sağlıklı sebze ve kalori yüklü et mamüllerinden oluşan çeşitli kombinasyonlar mevcut. Örneğin bu yöreye özel bir klasik olan “içyağlı bakla”. Sadece taze yenildiğinde lezzetli olan baklanın sezonu Haziran - Ağustos arasındadır. Geleneksel hazırlanış şekline göre, baklalar haşlanır ve domuz içyağıyla (Speck) birlikte sunulur. Öte yandan uzun zamandır bu lezzetin daha az kalorili, içyağsız sunulduğu versiyonları da mevcut, hatta artık vegan bakla ezmesi bile bulunabiliyor.
“Leipzig türlüsü” (Leipziger Allerlei)
Almanya'nın doğusunun en sevilen yemeklerinden biri de “Leipzig türlüsü”dür. Yazılı literatürde bu yemeğe ilk defa Susanna Eger'in 1745 yılında basılan “Leipzig Yemekleri” kitabında rastlanmıştır. Saksonya bölgesinden gelen aşçı, kitabında bu yemeği, tarladan, sudan ve ormandan gelenin en güzel birleşimi olarak tanımlamaktadır. Bu yemek, taze bezelye, havuç, kuşkonmaz ve kuzu mantarıyla hazırlanmaktadır. Tercih edilirse taze fasulye, karnabahar ya da alabaş da katılabilir. Klasik “Leipzig türlüsü” tarifine tatlı su ıstakozu, istakoz kabuğu karışımlı tereyağı (Krebsbutter) ve ekmek köftesi de eklenebilir. Market raflarındaki aynı isimli sebze karışımı konservesiyle bu Saksonya klasiği arasında hiçbir ortaklık olmadığını belirtmemiz gerekir.
“Alman usulü mantı” (Maultaschen)
Makarna hamurundan yapılan ve içine sosis için kullanılan iç, ıspanak, soğan ve ıslatılmış ekmek parçalarından oluşan bir karışımın konulduğu bu küçük keselerin memleketi, Almanya'nın güneyi. Her ne kadar Şuabyalılar, “Maultaschen”ın asıl doğduğu yer olarak Şuabya'yı gösterseler de, bu bölgeye sınırı olan Baden ve Bavyera bölgelerinde de bu yemek geleneksel tatlardan biri olarak kabul edilmektedir. “Schwäbische Maultaschen” ibaresi, 2009'dan itibaren AB'de koruma altına alınmış bir menşe işaretidir. Mantı türü yemekler, çeşitli kültürlerin mutfaklarında da mevcut: örneğin İtalyanların raviolisi, Lehlerin Pirogge'si ya da Çinlilerin Wan Tan'ı.
Almanya genelinde düzenlenen “Lezzet Günleri”, 26 Eylül - 5 Ekim 2014 tarihleri arasında gerçekleştirilecek.
© www.deutschland.de
