Добро 
пожаловать в Кофеландию!

Страсть к посиделкам в кафе роднит европейцев. Путешествие в мир культуры кафе.

Если в Берлине в будний день около 11.00 войти в какое-нибудь известное кафе, то можно только удивляться. Неужели в этом городе никто не работает? Такой вопрос возникает, когда видишь, что почти все столы заняты. Для спасения чести берлинцев можно выдвинуть предположение, что посетители здесь просто работают. Конечно же, все они – журналисты, писатели или деятели искусства, ищущие вдохновения в атмосфере кафе, а затем быстро расходящиеся по домам, чтобы довести там до конца свою творческую работу. Берлин – это город креативщиков, политиков, лоббистов, студентов и туристов – и кафе, где все эти люди встречаются друг с другом. А если немного повезет, то чашка кофе или капучино окажется здесь еще и несколько дешевле, чем в любой другой части Германии.

В Берлине, Гамбурге или Мюнхене нет той «культуры кафе», которая есть в Вене, Праге, Будапеште или в других городах, где сильное 
влияние на протяжении веков оказывала Габсбургская монархия. Но у них, как и у других германских городов есть свои жемчужины. В Мюнхене это Stadtcafe, скорее альтернативное Baader Cafe или имеющее богатые традиции Tambosi, расположенное прямо у Хофгартена. В Гамбурге – Cafe Paris в центре города или многие кафе в квартале Карофиртель, а в Берлине – кафе Einstein или Cafe im Literaturhaus.

При этом в Германии еще несколько лет тому назад было вообще трудно получить хороший кофе. На любой автостоянке на автострадах Италии он был вкуснее, насмехались знатоки. И тот факт, что капучино не обязательно должен подаваться со взбитыми сливками, а должен подаваться с молочной пеной, также стал одним из уроков открытия «итальянских моментов» в жизни, которые благодаря неудержимому победному шествию кофеварки-эспрессо во все большей мере можно испытать и дома. Сегодня многие кафе имеют уже собственные кофейные бренды или предлагают на продажу кофейные зерна специальной обжарки, как, 
например, Barcomi‘s в Берлине или Aroma в Мюнхене. Открывается все больше кофеобжарочных заведений с интегрированными в них кофейнями, где на первом месте, правда, стоит получение наслаждения от кофе (для абсолютных знатоков), а не атмосфера кафе. Сюда 
приходят, чтобы наслаждаться, а не для того, чтобы поговорить или почитать газеты и журналы.

В старых кафе главным был не столько кофе, сколько атмосфера. «Золотые двадцатые годы» в Берлине просто немыслимы без «культуры кафе». Das Romanische Cafe напротив нынешней церкви Гедехтнискирхе или Cafe Groessenwahn были своего рода домом для деятелей искусства, средой обитания богемы. Здесь постоянно бывали такие писатели и журналисты, как Йозеф Рот, Эрих Кестнер и Эгон Эрвин Киш, такие художники, как Макс Либерман и такие актрисы, как Лотте Ленья. А у кого было мало денег, тот мог, взяв чашку кофе (с ромом) часами бесплатно читать газеты, бесконечно разглагольствовать, клеймить издателей-скупердяев, ругать критически настроенных читателей, не дающих гению развернуться, и вообще, не скупясь на слова, жаловаться на все тяготы литературного мира, нередко имевшими финансовую природу. Остатки этой старой европейской «культуры кафе» еще сохранились, представление о ней можно еще получить, может быть, в Greco в Риме, в Gijon в Мадриде, в Procope в Париже или в Luitpold в Мюнхене. Здесь все еще предлагаются для чтения газеты, но, разумеется, главным спутником посетителей стали теперь смартфоны и планшетники.

В крупных германских городах, прежде всего в джентрифицированных кварталах, где живут молодые семьи с хорошим достатком, появился новый феномен: детское кафе. Там мамы и папы могут пить свой «латте макиато», а малыши тем времени систематично громить заведение – и никто при этом не будет жаловаться. И так появляется все больше подобных игровых площадок в закрытых помещениях с прилегающими к ним кафе, где вкусно пахнет свежевыпеченными вафлями, любимой едой детишек большого города, и где столько шума, что любая беседа не имеет смысла. Там и только там имеет смысл подавать новомодное кофейное изобретение «латте макиато». Ведь теплое молоко с некоторым привкусом кофе – это действительно детский напиток.

Аннабель Ваба

www.berlin.de/restaurants/cafes