Craft Beer mi, Saf Bira Yasası mı?

Saf Bira Yasası'nı sorgulayan mikro bira imalathanelerinin sayısı gittikçe artıyor.

Craft beer
dpa/Sophia Kembowski - Craft beer

„Şerbetçi otu ve malt – Allah onları korusun!“ – Almanya'da bira üretimi 500 yıldan beri Saf Bira Yasası hükümlerine bağlı. "Bu sıvı kültürel varlığa, şerbetçi otu ve maltın dışında yalnız su ve maya katılabilir", yazıyor, Bavyera Derebeyi  IV. Wilhelm tarafından Ingolstadt'ta yayınlanan talimatta. Biraya başka bileşenler katarak denemeler yapmaktan haz duyan Amerika Birleşik Devletleri ve İskandinavya'daki yeni bir akım, şimdi de Almanya'yı etkisi altına aldı: Craft Beer üreticileri akımı. Çoğunlukla küçük ve şık mikro bira imalathaneleri, bundan birkaç yıl önce, özellikle Almanya'nın büyük şehirlerinde alışılmamış tat da biralar üretmeye başladılar.

Aslında şerbetçi otu, malt ve maya; el imalatı (craft)  bira (beer) anlamına gelen Craft Beer'de de  belirleyici olan bileşenler . Ancak, Craft Beer 'e özgün tadını veren bileşenlerin oluşturduğu geniş bir yelpaze mevcut: Turunçgiller ve meyve  aromalı şerbetçi otu, Craft Beer'de sıkça rastlanan bileşenler arasında; reçineli nüanslar veya tropik meyve  ve yabani kırmızı meyve çeşitleri  kokusu da yine bazı türlerde bulunuyor.Özgün mayalar, özel maltlar ve aromalı şerbetçi otu kullanmak suretiyle, gerçek meyveyle hiçbir  biçimde irtibatı olmadığı halde çok çeşitli meyve özelliği, adeta yoktan var edilerek biraya katılıyor . 

Geleceğin birası meyveli ve baharatlı mı olacak?

Çok sayıda Craft Beer üreticisi bira içinde meyve ve baharat gibi diğer bileşenlerle de deneylerde bulunduğu için, Saf Bira Yasası'nın istisnalara ne ölçüde müsade etmesi gerektiğine ilişkin bir tartışma alevlendi.  Almanya'nın bazı eyaletlerinde Saf Bira Yasası'na uymayan biralara müsade alınması kolay:  Leipziger Gose veya Berliner Weisse gibi şu anda bir rönesans yaşayan geleneksel ve yöresel bira çeşitlerine „özgün biralar“ ve  „spesiyaliteler“ sıfatıyla bir özel statü verilerek istisnai bir düzenleme yapılıyor. Gel gelelim, bira imalathanelerinin yurdu Bavyera eyaletinde bu böyle değil. Almanya'daki bira imalathanelerinin yarısı bu eyalette, ancak üretimde Saf Bira Yasası'na sıkı biçimde bağlı kalınıyor.  Gelenekçiler; biraya yapay aromalar, renklendiriciler ve örneğin güzel bir köpük tacı oluşması için katkı maddesi  konabileceğinden korkuyorlar.Yenilikçiler ise tüketime tamamen yeni bir canlılık getirebilecek lezzet çeşitliliğini argüman olarak kullanıyorlar.   

5 – 7 Ağustos 2016 Uluslararası Berlin Bira Festivali 

© www.deutschland.de