纯度法还是精酿啤酒

越来越多的微型啤酒厂推出特种啤酒,质疑纯度法。

Craft beer
dpa/Sophia Kembowski - Craft beer

“啤酒花和麦芽 -- 愿上帝保佑啊”,500年来,德国始终实行《啤酒纯度法》。巴伐利亚大公威廉四世在英戈尔施塔特颁布的这项规定称:啤酒这种液体文化商品中除了啤酒花和麦芽,只允许有水和酵母。如今,一场运动从美国和斯堪的纳维亚蔓延到了德国,人们在酿造啤酒时实验性地加入其他配料,这就是精酿啤酒。几年前,一些通常是小型的、时髦的微型啤酒厂首先在德国的大城市开始生产非传统口味的啤酒。

即便在精酿啤酒,即手工(craft)酿造的啤酒(beer)中,啤酒花、麦芽和酵母也是主要成分。这些配料就有丰富的品种可供选择,它们的恰当搭配能赋予精酿啤酒特殊的风味:有柑橘和水果香味的啤酒花是精酿啤酒的常见成分,在某些品种里还会有树脂的气味或者热带水果和红莓的芳香。特别的酵母、特殊的麦芽和芳香啤酒花都能赋予啤酒水果的气息,而无需加入真正的水果。

下一步,把水果和调料也放进啤酒里?

许多精酿啤酒制造商喜欢尝试在啤酒中加入水果和调料等其他配料,这就引发一场讨论:纯度法能容许多少例外?在某些联邦州,不符合纯度法的啤酒能很容易地拿到许可:如莱比锡哥塞啤酒和柏林白啤这样的传统性、地区性啤酒品种目前正在复兴,它们以所谓“特种啤酒”和“特色啤酒”而获得特别待遇,适用例外规定。而在巴伐利亚这个啤酒之乡就不同了。这里有德国一半的啤酒酿造厂,它们严格按照纯度法酿造啤酒。维护传统的人担心,人造香精、色素和稳定剂会使啤酒徒有虚名。而创新派则认为,多样化的口味能给市场和消费带来新的刺激。 

2016年8月5日至7日,柏林国际啤酒节

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