陶醉于芦笋之中

在地球上的许多国家里，居民常会被与该国某典型的蔬菜品种联系起来。在意大利是番茄，在法国是洋蓟，在英国则是菜豆。如果人们想问一种特别的“德国蔬菜”，耳边听到的是“卷心菜”或“土豆”；这两种蔬菜主要保证一点：容易吃饱，且容易烹制。这是一个一直在流传的偏见。但是这一偏见每天都受到反驳：德国集市上的蔬菜供应是多种多样的。根据季节的不同，来自德国本地苗圃的各种产品占据主导地位。谁若是在春天观察集市上的德国主妇或主夫，便可以发现一种与日俱增的躁动：他们的目光从一个摊位掠向另一个摊位，但是他们的搜寻仍是徒劳的。他们在期待的是一种粉白色的杆状物，名叫“石刁柏”，也简称为芦笋。一旦土壤在春天变暖，这种大致30厘米长的杆状物就开始在土里生长。在4月至6月间，芦笋是德国人最喜爱的蔬菜。芦笋的上市是冬天终于过去的证明。农民们称它为“白金”，他们在过去的2016年收获了13万吨芦笋，种植面积是梵蒂冈的450倍，或者说有28000个足球场那么大。酷爱芦笋的朋友为一公斤优质芦笋要支付10欧元乃至更多，任何一种蔬菜的价格都及不上它这么高。可能是罗马人在葡萄酒之外，把芦笋带到阿尔卑斯山这边来。后来，主要在寺院保存有这种高贵的蔬菜品种，或作为药用植物加以种植。希腊医生希波克拉底就坚信芦笋是一种净身的药物。罗马人虔诚地信奉绿色的芦笋，它是每次宴会的必备之物，甚至于成为了一句常被人引证的名言：如果某些事情应很快发生，它必须比“芦笋下锅时间”更短。但是，如今人们食用的白色或灰白色芦笋是近代的一项发明。由于人们发现，芦笋在土里生长时只有免受阳光照射，才能保持白色，于是，人们堆起了小土墙，在其中培养这种植物的嫩芽。只需要12摄氏度的温度，它们就能生长。如果温度更高，它们几乎每小时能长75毫米。在德国所有有适合芦笋种植的沙质干燥土壤的地方，人们在春天可以看到一排排山丘，经常被黑色薄膜覆盖，以便阳光进一步加热土地。这就好像是艺术家克里斯托弗把田野包裹起来了一样。事实上，芦笋是一种在土里根茎呈网状生长的草本植物，属百合科。它的根茎部长可达6米，幼嫩茎尖竖直冒出地面的部分，就是可食用的芦笋。为了成为第一个让人们渴望中的芦笋上市的人，某些乐于发明的农民甚至于把加热装置装到了自己的田里。温暖的自来水可加速植物生长，这是因为越早上市的芦笋可以卖得更贵。虽然芦笋在各个联邦州都有种植，但是有些地区被视为芦笋高产地。施罗本豪森（巴伐利亚）、施韦青根（巴登-符腾堡州）或贝利茨（勃兰登堡州）是让许多人口水直流的地方。在此，水是正确的关键词：芦笋93%由水构成。剩余的成分是碳水化合物和蛋白质。因为它几乎不含油脂，因此人们几乎不会吃胖。它的真正微涩的口味是由于天冬酰胺酸（氨基酸）以及轻微的硫化物，后者也是导致人们在食用芦笋后上厕所时，其味道还会让人们想起芦笋的原因。是否由于芦笋形状而会引发刺激性欲的作用？无论如何，这一点未在科学上得到证明，但这并未阻挠《六重唱》的世界著名歌唱家们，他们在从1930年至今的脍炙人口的关于春天的歌曲中唱道：“全世界被施了魔法，瓦伦尼卡，芦笋在生长”，这是两行没有人会误解的歌词。芦笋的奥秘在于它的新鲜：在它从田里被采摘后的短短数小时内就必须烧好上盘。它是不可储藏的。在6月24日，也就是夏至日，芦笋的疯狂也就准时消逝了。民间俗话是怎么说的？“樱桃红，芦笋落。”