Assim grelha o campeão alemão
Martin Schulz é o campeão alemão de grelha de 2017. Ele fala da sua paixão e adverte contra o conhecido truque alemão da cerveja.
Alemanha. Grelhar alimentos é uma das mais apreciadas atividades de lazer na Alemanha. Assar salsichas qualquer um sabe. Mas na categoria avançada dessa atividade trata-se de preparar na grelha um cardápio de seis pratos – inclusive sobremesa. Martin Schulz domina isso de maneira perfeita. O grelheiro de 38 anos de idade, de Neumarkt na Baviera, é o campeão alemão de grelha de 2017. Com a sua equipe “Grill doch mal”, ele venceu o Campeonato Alemão de Grelha em Fulda.
Sr. Schulz, parabéns pela vitória no Campeonato Alemão de Grelha. O que o senhor assou, juntamente com a sua equipe, para a conquista do título?
Nós assamos seis pratos, cada um com onze porções: 1º peixe; 2º prato vegetariano; 3º toucinho de porco; 4º, como prato de improvisação, um segredo – isso é o “filé secreto” de porco – um bife de fraldinha bovina e uma sobremesa.
Qual foi o maior desafio?
Conseguir terminar todos os pratos no momento exato. Quem se atrasa cinco minutos, cai fora da avaliação.
Um bom trabalho de equipe é, com certeza, decisivo. Quantas pessoas tem a sua equipe “Grill doch mal”?
Nós somos oito homens e duas mulheres.
A maioria é de homens – assar na grelha continua sendo um domínio masculino?
Isso mudou. No Campeonato de Grelha, as mulheres fazem parte de todas as equipes. Geralmente são famílias que participam da competição. Isso é o que é bom nesse concurso.
Vocês se reúnem regularmente para treinar?
Sim. Geralmente, nos encontramos em fevereiro para o primeiro treinamento do ano, depois disso, uma vez por mês. Algumas vezes treinamos só o acompanhamento, outras vezes tratamos de aperfeiçoar o cardápio de vários pratos.
O senhor ainda grelha espontaneamente junto com amigos?
Mas é claro. Então, às vezes, assamos na grelha somente salsichas e bifes.
A propósito de salsicha assada: é o que mais frequentemente se assa na grelha na Alemanha, ou não?
A meu ver, a salsicha assada é realmente o prato grelhado mais típico alemão.
O senhor já participou também de campeonatos internacionais de grelha. Os países têm diferentes culturas de assado na grelha?
Sim. No Campeonato Alemão de Grelha, trata-se de assar “bonito”, de preparar um cardápio que seja completo. Ao contrário disso, por exemplo nos EUA, há uma série de concursos, nos quais só se trata de carne.
O que lhe agrada tanto em grelhar?
Cozinhar ao ar livre. Acho ótimo estar na natureza, com amigos junto à grelha durante horas, bebendo uma cervejinha e esperando até que o carvão esteja acesso.
Isso relembra o antiquíssimo ritual em torno da fogueira.
Sim, isso descreve tudo muito bem, é um ótimo convívio.
O senhor pode dar uma dica profissional para os nossos leitores?
Nunca borrifar a carne grelhada com cerveja! Isso é muito comum na Alemanha, mas é um grande erro, pois a cerveja lava o tempero da carne, apaga o carvão e faz voar a cinza, que então cola na carne.
Fatos sobre a apreciada atividade de assar na grelha
- Grelhar é uma apreciada atividade de lazer na Alemanha, mas ela também é levada a sério: a mais alta instância é uma associação, que tem o nome em inglês: a German Barbecue Association. O objetivo da GBA é “fomentar ativamente o passatempo da grelha na Alemanha e melhorar o nível do assado”. Anualmente, a associação promove o Campeonato Alemão de Grelha, de acordo com regras oficiais de competição.
- 14 % dos alemães grelham uma vez por mês, segundo uma pesquisa do portal Statista.
- Na maior parte dos casos, são os homens que grelham (63 %).
- Os mais apreciados são os bifes, escalopes e salsichas.
- Os vizinhos brigam frequentemente por causa da fumaça e do cheiro. O tribunal da comarca de Bonn decidiu em 1997, que é permitido grelhar uma vez por mês na sacada do prédio, se os vizinhos forem informados com 48 horas de antecedência.
