„Ick bin ein Berliner“
Берлинское, пончик, пышка – для этого пирожного из дрожжевого теста много названий. А пекут его по случаю карнавала.
Это круглое и сладкое пирожное из дрожжевого теста, жареного во фритюре, с начинкой в виде джема всякий раз знаменует наступление самого необычного времени года. Ведь как только в витринах немецких пекарен, на полках немецких супермаркетов появляется это кондитерское изделие, все сразу понимают: наступило время масленицы! Масленица, карнавал для многих – это прекраснейшее время года, так называемое «пятое время года». Оно приходится на «пересменку» зимы и весны, лето и тем более осень маячат где-то очень далеко, но и длится этот период совсем недолго, всего несколько дней. Зато бывает очень и очень весело! Люди переодеваются, празднуют, дурачатся, выпивают. И повсюду пончики, пончики, пончики, кругленькие, посыпанные сахарной пудрой, ароматные. Правда, называются они везде по-разному. Да и само событие в зависимости от региона имеет разные имена Karneval, Fasching, Fassnacht (Карнавал, фашинг, фастнахт). Типичное последствие «феодальной раздробленности»!
А иногда вместо джема попадается горчица
В Берлине эта выпечка называется «Berliner» или «Pfannkuchen» (пышка), в Восточной Германии – только «Pfannkuchen», в Гессене, Рейнгессене, Западной Тюрингии – «Kreppel», а на юге – «Krapfen». Начинка тоже самая разная. На севере используют красный конфитюр, на юге – абрикосовый джем, на востоке – сливовый мусс, в Бадене, Швабии, Франконии – шиповниковое пюре. Существуют гурманские версии с крем-шампань. Наконец, можно пошалить и вместо сладкой начинки залить горчицу – к огорчению (в буквальном смысле!) едока и к вящей радости окружающих. Это карнавал, а на карнавале положено смеяться! Ведь потом уже особо не повеселишься. Для христиан вскоре наступает время поста и длится до Пасхи. Поэтому когда-то эти пончики были последней возможностью наесться от пуза.
Последствия для кухни и бёдер
Говорят, в средние века монахи рекомендовали укреплять тело выпечкой перед началом поста. Правда, тогда она была не круглой, и выпекали ее в обычной дровяной печи. Согласно легенде, все изменилось в 1756 году. Тогда один берлинский кондитер возжелал стать канониром у Фридриха Великого, однако оказался негодным к строевой службе. Зато ему было позволено стать полковым пекарем. И вот якобы в благодарность за столь высокую милость он испек пончики в форме пушечных ядер, причем из-за отсутствия печи использовал горячий жир. С тех пор эти пышечки делают во фритюре, и на их совести, получается, не меньше пожаров, чем на совести рождественских елок и настоящих свечей. Не говоря уже о совершенно опустошительных последствиях, которые они имеют для нашего здоровья. Ведь в конце концов, калорийность одного такого пончика (в зависимости от наполнения) колеблется от 200 до 300 калорий на 70 граммов, что является чем-то средним между куском чизкейка и куском шварцвальдского торта. Поэтому любители этих сладостей в плане фигуры все больше напоминают свои любимые пончики. Поэтому если во время масленицы вы вдруг почувствуете свой костюм тесноватым, то это не проблема. Ведь сейчас все-таки карнавал, а значит, можно воскликнуть: «Ick bin ein Berliner!» («Я берлинец!») – очень круглый, очень сладкий и очень популярный.
Берлинское пирожное можно испечь самому, но это не так уж просто. Предлагаем рецепт на английском языке
© www.deutschland.de
