Fermantasyon sürecinde bir ulus

Bazıları hala bir cold brew kahve demlerken ya da Flat White kahvelerindeki köpüğün üzerine resimcikler yaparken başkaları yeni bir trendi keşfetti bile: Berlin’in bodrum depolarından tıslamalar balkonlarından fıkırtılar yükseliyor – Almanya fermentasyon peşinde. İnançla ve bitkilerle. Büyükannemizin evindeki toprak çömleklerde olan şey bugün şık restoranlarda trend oldu. Almanlara özgü Sauerkraut (lahana turşusu) uluslararası eşlikçiler edindi: Kimchi, Kombucha, Kefir.

Son zamanlarda birçok ortak dairenin mutfağında espresso fincanından daha çok konserve kavanozu bulunuyor. Bunların içinde havuç zerdeçalın yanında yüzüyor ve kimchi ketçap şişesini yerinden ediyor. İster bağırsaklar için probiyotik ister vicdan için ekolojik bir karma – fermente yaşam zamanın ruhuna uyuyor. Sürdürülebilir, gizemli ve macera kokuyor ve bir de laktik asit.

Tik Tok’ta sauerkraut atölyeleri

Almanya fermente gıdalar konusunda uzun bir geçmişe sahip ve bu konudaki bilgisini severek dünyaya yayıyor: Eski usul güzel bir ekşi mayalı hamur ve tabii ki mayalanma sayesinde ortamı canlandıran bira ihracat rekortmenleri arasında sayılıyor. Bugün Almanya sadece bira mayası değil aynı zamanda know how da sağlıyor: halk eğitim okullarında fermantasyon kurslarından TikTok’taki sauerkraut atölyelerine kadar her yerde çok fazla sıkıştırma, tuzlama ve dilimleme yapılıyor.

Telaş içerisinde bir dünyada şunu bilmek güzel: Bazı şeylerin sadece zamana ihtiyacı vardır. Ve tuza. Ve bir konserve kavanozuna. Almanya bunun farkında. Bir sonraki sohbette ısı pompaları ya da seçim vaatleri hakkında konuşmak istemeyenler sadece şöyle diyor: “Kırmızı lahanam şu anda fermente oluyor.” Ve sohbet kendiliğinden akar.