发酵中的国家

当一些人还在制作冷萃咖啡或在拿铁的奶泡上拉花时，另一些人已发现了新趋势：储藏室里嘶嘶作响，柏林的阳台上咕嘟冒泡——德国正掀起发酵风潮。带着信念，还有酸菜。过去在奶奶家用陶罐烹饪的菜肴，如今已成为高档餐厅的潮流。传统的德式酸菜迎来了国际伙伴：泡菜、康普茶、开菲尔酸奶。

在许多合租公寓的厨房里，腌菜罐的数量如今已超过了咖啡杯。胡萝卜与姜黄共舞，泡菜取代了番茄酱瓶。无论是肠道益生菌，还是环保的有机循环——发酵生活正契合时代精神。它可持续、充满神秘感，散发着冒险的气息——还有乳酸的味道

Tik Tok 上的酸菜工作坊

德国在发酵食品领域历史悠久，并乐于向世界传播相关知识：无论是古早的面团发酵技术，还是通过发酵提振人情绪的啤酒，都是热门的出口产品。如今，德国不仅出口啤酒酵母，还提供专业知识：从成人教育中心的发酵课程到 TikTok 上的酸菜工作坊——到处都在疯狂地捣碎、腌制和切片。

在这个充满喧嚣的世界里，有一件事让人欣慰：有些东西只需要时间。还有盐。以及一个腌菜罐。德国人深谙此道。如果下次闲聊时不想谈论热泵或选举承诺，只需说：“我的紫甘蓝正在发酵。”对话自然会展开。