德国最受欢迎的啤酒

皮尔森还是小麦?德国盛产优质啤酒。我们在这里介绍各地的特色。

Beer
dpa

德国。在德国最受欢迎的啤酒种类无疑是皮尔森。这种有着啤酒花涩味的浅金色啤酒在北部、西部和东部特别受欢迎。它的名字来源于捷克城市皮尔森。19世纪中叶,那里的啤酒质量实在太糟糕,以至于一伙“有酿造资格的公民”决定自己建造一座啤酒厂。酿酒师是来自巴伐利亚的Josef Groll(约瑟夫·格罗尔)。他为皮尔森带来了他父亲发明的用下层发酵法酿造啤酒的新配方。用下层发酵法酿造啤酒时,发酵完毕后酵母沉淀到发酵容器底部。最初人们都采用上层发酵法,酵母浮在发酵液表面。喝皮尔森要用特别的玻璃杯 -- “有颈郁金香杯”。

夏季热销的小麦啤酒

小麦啤酒也被称为白啤酒,已经由南至北征服了整个德国。它被认为是最具巴伐利亚特色的啤酒,有着悠久的历史。几百年前,小麦啤酒就在巴伐利亚很受欢迎,但很快就发生了变故,巴伐利亚王室在1567年禁止酿造小麦啤酒。禁止的理由十分牵强:这是一种“无益的饮料”,它“只会让人贪杯”。事实上是不想把宝贵的小麦用来酿啤酒。后来巴伐利亚选帝侯用例外规定打破了禁令,也开启了滚滚财源。如今,所有啤酒厂又都可以酿造小麦啤酒了。果香味和丰富的泡沫令小麦啤酒在夏天特别受欢迎。喝小麦啤酒用的是一种略带弧形的高玻璃杯。倒酒时需要一些小技巧。

地方性啤酒

在德国南部,尤其是在巴伐利亚,鲜啤及出口啤酒也很常见,并被称为“巴伐利亚淡啤酒”。它们啤酒花浓度较低,口味微甜,并仅经过过滤,因此被称为“淡啤酒”。

莱茵兰地区有两种特色啤酒:源自科隆的科尔什啤酒和源自杜塞尔多夫的阿尔特啤酒。根据1986年签署的《科尔什公约》,只有科隆及其周边的24家啤酒厂可以酿造科尔什。阿尔特啤酒主要在杜塞尔多夫酿造和消费。所谓阿尔特就是指采用上层发酵法的古老的传统酿造方法。带有苦涩味的琥珀色啤酒非常醇香可口。

在柏林,柏林白啤酒又卷土重来。这种浓郁而带有酸味的特产源自16世纪,加入了树莓或香车叶草糖浆,用吸管饮用。

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第21届柏林国际啤酒节,8月4日至6日