德国美食之旅

巴登-符腾堡州

施瓦本饺子

到访巴登-符腾堡州的人可以品尝到多种地方美食，从洋葱馅饼，直到经典的黑森林樱桃蛋糕。排名遥遥领先的则是：施瓦本饺子“Maultausche”。它在巴登-符腾堡州的美食中扮演着特殊的角色。无论是作为清汤里的配料，还是下锅煎炸再配上炸洋葱：在巴登-符腾堡州，“Maultasche”的魅力无人能挡。

巴伐利亚州

白肠配纽结面包

早餐吃香肠、纽结面包，喝啤酒：这种吃法只有巴伐利亚才有。有一样东西不可错过：甜芥末。传统上，巴伐利亚人吃白肠是不用刀叉的，要想以真正的巴伐利亚方式来享用，就得“嘬”着吃。

“嘬”和吮吸差不多，吃法是切开白肠的一角，然后直接将白肠的肉馅儿从皮里吸出来。听起来很奇怪，但早餐有白肠的时候，你一定要试一下。

柏林

咖喱香肠

7000万 -- 这是柏林人每年吃掉的咖喱香肠的数量。而一年里德国人吃掉的咖喱香肠总数甚至达到约8亿根。这也难怪，因为从上世纪50年代开始，这道由烤香肠、咖喱酱和咖喱粉制成的经典菜就在德国美食中占据了稳固的地位。它是由柏林人Herta Heuwer在1949年发明的。

勃兰登堡州

施普雷森林腌黄瓜

黄瓜属于施普雷森林，就像早餐红茶属于英国一样毋庸置疑。如今脆嫩的腌黄瓜已闻名全球。施普雷森林地区黄瓜的种植量虽然比不上下巴伐利亚，在德国只排到第二，但施普雷森林黄瓜却享有尊崇地位。因此，“施普雷森林黄瓜”也是一个受欧盟保护的名称，其他腌制酸黄瓜不允许使用。

不来梅

甘蓝和熏肠

在沙拉和绿色果泥中，羽衣甘蓝在全球被奉为超级食物已经好多年了。不过，全世界很晚才注意到的这一点，不来梅人早就知道了：羽衣甘蓝在那里被简称为甘蓝或“棕色甘蓝”，不仅非常健康，而且非常美味。尤其是与烟熏香肠，也就是所谓熏肠一起食用时。

汉堡

海员杂烩

出海的人都需要来一顿结结实实的饭菜，海员杂烩这种丰盛的菜肴正合适。也正因为此，这种由多种食材制成的大杂烩只在北德才能尝到。传统上，这种腌牛肉和碎土豆的混合物与卷饼、煎蛋、酸黄瓜和甜菜根一起食用。对内地佬来说，这种大胆的组合乍一看似乎很诡异，但吃起来却出奇的美味。在海上遭遇风暴的时候，它也可以冷吃。

黑森州

绿酱

它由七种香草制成，在每一家传统的法兰克福餐馆里都能找到，这就是所谓“绿酱”。法兰克福人用它配土豆，也可以配炸猪排或白煮蛋。它的基础材料是小葱、琉璃苣、茴香、山萝卜、酸模、欧芹和水芹等香草。

这道清爽的酱汁据称是Johann Wolfgang Goethe（约翰·沃尔夫冈·歌德）最喜欢的菜肴。至少，如果你相信法兰克福市场摊位上卖的白色药草包的话，上面印有“真正的法兰克福绿酱 --歌德最爱菜肴”的配方。

梅克伦堡-前波莫瑞

鲱鱼片

Matjes这种鱼最初来自荷兰。不过，16世纪开始它在德国也越来越受欢迎。它是一种5月到7月间捕捞的鲱鱼，这个季节的鱼长足了膘，鱼片特别柔嫩。北德人喜欢用它配带皮烤土豆和奶油酱吃，或者制作传统的夹鱼小面包。

下萨克森州

熏鳗鱼

下萨克森州的鳗鱼美味无人能挡。这种鱼如今已经相当少见，熏制而成的熏鳗鱼尤其是一种受欢迎的美味。熏鳗鱼在下萨克森州有各种吃法：要么仅仅搭配面包和黄油，要么加上面条、土豆沙拉等配菜。但有一点始终不变：熏鳗鱼是用手抓着吃的。吃完后，下萨克森州人会用粮食烧酒洗手 -- 这样就不会留下鱼腥味了。

北莱茵-威斯特法伦州

天和地

天和地在一道美味的乡土菜肴中结合：这就是“Himmel und Äd（天和地）”。这道菜肴里的“天”指的是苹果泥，因为苹果挂在树上。“地”也就是菜名里的“Äd”则象征着土豆 -- 这道菜的主要食材。在北莱茵-威斯特法伦州，这道菜搭配煎血肠或肝肠和炸洋葱食用。

莱茵兰-法尔茨州

法尔茨猪肚

这道菜名字大概是所有菜名里最恶心的了：法尔茨猪肚。这个名字也就是做法：把土豆、猪肉、培根和香肠肉馅的混合物酿进猪肚。乍听起来不见得好吃，但其实很美味。法尔茨人把填满馅料的猪肚炖3个小时后切成薄片油煎，再搭配土豆泥和酸菜食用。

萨尔州

迪布拉伯斯蔬菜烤盘

Dibbelabbes, Dibbelappes, Dibbekoche, Döppekooche, Dippedotz 或者 Döbbekuchen：这种萨尔州铁锅馅饼有很多名字。它的做法类似于土豆煎饼，萨尔州人把土豆碎、蔬菜和培根的混合物放入锅中煎，并不断翻动反复铲碎，再放入烤箱烤制。这道丰盛的特色菜肴搭配苹果酱或苣荬菜沙拉食用。

萨克森

德累斯顿圣诞史多伦蛋糕

重油重糖，带葡萄干、蜜渍橙皮和柠檬皮丁馅料的德累斯顿圣诞史多伦蛋糕与姜饼同为正宗的德国圣诞糕点。史多伦蛋糕始创之时并非是作为圣诞美食。15世纪时，它是用面粉、酵母和水制成的一种斋戒糕点，直到17世纪它才一跃而为圣诞糕点。从1670年起，它被就作为德累斯顿史多伦面包师的圣诞礼物送给自己的领主，用的是牛奶和黄油等丰富的配料。

萨克森-安哈尔特州

哈茨奶酪

它小而圆，有些油腻，气味很冲：这就是哈茨奶酪。这种奶酪在减肥人士中尤其受欢迎。它的脂肪含量不到1%，但味道还是非常浓郁。但与施普雷森林酸黄瓜不同的是，“哈茨奶酪”这个名称并没有受到保护，如今几乎只在哈茨地区以外生产。在哈茨只有几家小型奶酪乳品厂自己生产这种奶酪。

石勒苏益格-荷尔斯泰因州

梨、豆子和培根

便宜、简单、有地方特色：这就是石荷州的梨、豆子和培根。这道菜肴虽然拿不到菜名创意分，但胜在美味。这种甜美与扎实的经典北德组合在石荷州也被称为“Broken sööt”，也就是“破碎的甜点”。

图林根

图林根烤肠

德国的烤肠名闻遐迩，深受欢迎。图林根烤肠在德国烤肠行业中占有特别重要的地位。这种烤肠长约15～20厘米，细腻度中等，直径2厘米。图林根烤肠2003年起受欧盟委员会地理标志保护，只有真正来自图林根州的烤肠才可以叫做图林根烤肠。

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