İlerlemişler İçin Alman Yemekleri

İkinci lokmada aşk: Alman mutfağının lezzet dünyasına meydan okuyan kimi yemekleri var.  Tatmaya değer!

Handkäse
pixabay

Kızarmış domuz sucuğunu lezzetli bulan, zengin Alman ekmek çeşitlerini keşfeden, patates salatasını seven ve üstü şekerleme kırıntılı Streuselkuchen kekine bayılanlardan biri misiniz? O halde daha başka şeyleri de;  başka ülkelerden gelen konukların „alışılmamış“ veya „ilginç“ olarak tanımladıkları Alman yemeklerini de keşfetmenizin zamanı gelmiş demektir. Tatmaya cesareti olan var mı?

Handkäse mit Musik

Quark adlı bir nevi lordan yapılan açık sarı renkli peynir, ekşimsi aroması ve kuru kıvamıyla sürpriz bir lezzete sahiptir. Ekseriyetle kimyonla süslenir. Bire bir çevirisi „müzikli el peyniri“anlamına gelen „Handkäse mit Musik“ varyasyonu; sirke, sıvı yağ ve soğan içeren bir salamuraya yatırılmıştır. Endamına önem verenler için: Handkäse sadece yüzde bir yağ içerir.

Elma Şarabı

Siz en iyisi bardaktan dikkatlice fırtlayın; çünkü Hessen eyaletinin bölgesel içeceği „Äppler“ doğma büyüme Hessenliler için bile ilk başta biraz alışılmamış tattadır. Elma suyu sanıp da içerseniz, damak şoku yaşayabilirsiniz, çünkü elma şarabının ekşi ve buruk bir tadı vardır. Yüzde beş ile yedi arasında bir alkol oranı vardır. Ya sek, ya soda katılıp ekşitilerek, ya da limonatayla tatlandırılarak içilir.

Handkäse ve Elma Şarabı
Handkäse ve Elma Şarabı dpa

Labskaus

Bu kuzey Almanya yemeği aslen denizci yemeğiydi. Kaynatılmış patates, salamura et, soğan, salatalık turşusu ve kırmızı pancardan yapılır; bunların hepsi ezilerek bulamaç haline getirilir. Görüntüsünden ne olduğu pek anlaşılmaz. Bu türlü yemeği bir tavada yumurta ve ringa balığı salamurasıyla birlikte servis edilir. Labskaus yemeğinin balıkla yapılan tarifleri de vardır.  

Labskaus
Labskaus dpa

Kan Sucuğu

"Blutwurst" adlı kan sucuğuna kızıl sucuk anlamına gelen "Rotwurst" adı da verilir; Almanya dışında başka ülkelerde de vardır, ama Almanya'da çok sevilir. Vejetaryenler ve veganlar bunu okumasalar daha iyi olur: Kesilecek kıvamda katı olan bu kaynatılmış sucuk; domuz kanı, "Speck" adı verilen yağlı domuz eti ve daha başka et parçalarıyla tipik aromasını veren baharatlar içerir.

Kan Sucuğu
Kan Sucuğu dpa

Saumagen

Rivayetlere göre bu yemek Almanya eski Şansölyesi Helmut Kohl'ün devlet misafirlerine uyguladığı bir diplomatik dayanıklılık testiymiş: Kohl'ün yöresi Palatina'nın "yaşlı domuz midesi" anlamına gelen Saumagen yemeği. Patates, salamura domuz eti ve baharatlardan oluşan bir kütle, domuz midesine doldurularak iyice pişirilir. Yanında yenilen tipik garnitürler, lahana turşusu ve kızartılmış patatestir.

Saumagen
Saumagen dpa

Ayı Sarımsağı

Almancası "Bärlauch" olan bu soğangiller bitkisine "orman sarımsağı" da denir. Bu bitkinin keskin kokusu ilkbaharda ormanlara ve çayırlara yayılır. Ayı sarımsağı mutfakta baharat, çorba, sos veya yağ yapımında çok yönlü kullanılır. Çok yoğun bir tadı vardır.

Ayı Sarımsağı
Ayı Sarımsağı dpa

Kartoffelknödel

Knödel, patatesin koyu kıvamlı haline denir: Patatesler, patates unu, tereyağı, yumurta sarısı, tuz ve muskatla karılarak hamur haline getirilir. Sonra bunlar toparlak biçimde yoğurulur ve kaynamakta olan suya atılır. Bunlara Köfte anlamına gelen "Knödel", ya da topak anlamına gelen "Kloß" adı da verilir, besleyici et yemeklerinin klasik garnitürleridir. Müthiş doyurucudur!

Kartoffelknödel
Kartoffelknödel dpa