O Butterbrot alemão
É grande a concorrência do pãozinho, da torrada ou da baguete, mas o típico Butterbrot alemão goza ainda hoje de grande popularidade.
Na Renânia se diz “Bütterken”, na Saxônia “Bemme” e em Berlim, “Stulle”. Por mais diversos que sejam os nomes, eles se referem todos à mesma coisa: o Butterbrot (pão com manteiga), o sanduíche aberto alemão. Há séculos que ele faz parte de um dia bem sucedido para os alemães. Seja no café da manhã, no jantar ou como lanche intermediário – não se pode imaginar a cultura alimentar alemã sem o Butterbrot. Martinho Lutero já o descrevera no ano de 1525 como “bom alimento infantil” e também o “Werther” de Wolfgang Goethe, cerca de 200 anos mais tarde, compartilhou com outras crianças “o Butterbrot e o leite coalhado”.
Simples e variado para todas as oportunidades
Mas, o que é exatamente um Butterbrot? E por que ele é tão apreciado exatamente na Alemanha? Originalmente, o Butterbrot era apenas uma fatia de pão besuntada com manteiga. Hoje, segundo a opinião geral no país, ele define uma fatia de pão com presunto, frios ou queijo, sendo que a camada de manteiga não é mais obrigatória e é substituída às vezes por margarina, queijo branco, mostarda ou massa de tomate. Os adeptos da cozinha saudável gostam de combinar seu Butterbrot com ingredientes frescos, como tomate, pepino ou alface e fazem experimentos, passando no pão pastas vegetarianas ou veganas, que entretanto já fazem parte do sortimento de muitos supermercados. Hoje pão de espelta, amanhã de mistura de centeio. Às vezes salgado, às vezes doce. Poucos alimentos são tão variáveis como o Butterbrot. Além disto, ele é simples de se preparar, nutritivo e gostoso, e pode ser comido sem problemas fora de casa. Assim, grandes e pequenos o carregam para o trabalho ou para a escola, como lanche de pausa.
A razão pela qual os alemães têm essa preferência especial pelo Butterbrot pode ser explicada rapidamente: com uma variedade de cerca de 300 tipos distintos de pão, a Alemanha está incontestavelmente em primeiro lugar, numa comparação mundial dos pães. E quem tem escolha entre tantos pães distintos, também come muito pão – ou seja, cerca de 80 quilos per capita por ano. Não é de se admirar então que o Butterbrot continue no alto da preferência alimentar dos alemães.
Dia do Butterbrot alemão, em 25 de setembro de 2015