Alman Usulü „Tereyağlı Ekmek“
Broçin, tost veya francala ile rekabet büyük ama tipik Alman yiyeceği "tereyağlı ekmek" günümüzde hala yüksek popülariteye sahip.
Ren bölgesinde "Bütterken" deniyor, Saksonya'da "Bemme" ve Berlin'de "Stulle". İsimleri ne kadar farklı olursa olsun, bahsi geçen şey hep aynı: Tereyağlı ekmek (Butterbrot). Tereyağlı ekmek yüzyıllardır, Almanlar için başarılı bir günün bir parçası. Kah kahvaltıda, kah akşam yemeğinde ya da arada bir atıştırılan aperatif – tereyağlı ekmeğin, Alman yemek kültüründe yokluğu düşünülemez. Martin Luther, tereyağlı ekmeği daha 1525 yılında „iyi çocuk gıdası“ olarak tanımlıyordu ve yaklaşık 200 yıl sonra, Wolfgang Goethe'nin Werther'i diğer çocuklarla „tereyağlı ekmek ve ekşi süt“ü paylaşır.
Her Vesile İçin Kolay ve Çeşitli
Ama tereyağlı ekmek aslında tam olarak nedir? Ve neden özellikle Almanya'da bu kadar seviliyor? Tereyağlı ekmek aslen sadece üzerine tereyağ sürülmüş bir dilim ekmekti. Bugün ise tereyağlı ekmek yaygın düşünceye göre jambonlu, salamlı veya peynirli sandviç ekmeğini tanımlıyor, lakin tereyağı sürülmüş olması şart değil onun yerini margarin, krem peynir, hardal veya salça alıyor. Sağlıklı mutfak tutkunları tereyağlı ekmeklerini büyük hazla domates, salatalık veya salata yaprağı gibi taze yiyeceklerle kombine ediyor ve artık birçok süpermarketin sabit ürün yelpazesine dahil olan, ekmeğe sürülebilir vejeteryan veya vegan gıda maddeleriyle denemeler yapıyorlar. Bugün kızıl buğday, yarın çavdar karışımı. Bir baharatlı, bir tatlı. Tereyağlı ekmek kadar değişken olan başka bir yiyeceğe az rastlanır. Ve bunun da ötesinde hazırlaması öylesine kolay, öylesine besleyici ve lezzetli olduğu için ve yolda da sorunsuz yenebildiğinden, büyük küçük herkes mola nevalesi olarak işe veya okula yanında götürüyor.
Neden özellikle Almanların tereyağlı ekmeğe bu kadar düşkün olduklarının izahı kolay: Yaklaşık 300 farklı ekmek türünü içeren ekmek çeşitliliğiyle Almanya, dünya çapında bir ekmek mukayesesinde apaçık birinci sırada bulunuyor. Ve bu kadar çok çeşitli ekmek seçeneğine sahip olan kişi, çok da ekmek yer – zira kişi başına yılda 80 kilo. Yani tereyağlı ekmeğin Almanlarda eskilerden bugüne hala lezzetli yemekler arasında bu kadar yüksek kura sahip olması bir mucize değil.
25 Eylül 2015 Alman Tereyağlı Ekmek Günü