La tartine allemande « Butterbrot »
Avec les petits pains, les toasts ou les baguettes la concurrence est grande mais le « Butterbrot », tartine beurrée typiquement allemande, reste très apprécié.
On le nomme « Bütterken » en Rhénanie, « Bemme » en Saxe et « Stulle » à Berlin. Aussi différents que soient les noms, le « Butterbrot » reste une tartine typiquement allemande. Depuis des siècles, pour les Allemands, il est synonyme d’une journée réussie. On le consomme au petit déjeuner, au dîner ou comme en-cas – le « Butterbrot » fait partie de la gastronomie allemande. En 1525, Martin Luther le considérait déjà comme un « bon aliment pour les enfants » et quelque 200 ans plus tard le jeune Werther de Johann Wolfgang Goethe partageait avec les autres enfants le pain beurré et le lait caillé.
Simple et varié pour toutes les occasions
Mais qu’entend-on exactement par « Butterbrot » ? Et pourquoi cette tartine est-elle autant appréciée en Allemagne ? À l‘origine, il s’agissait seulement d’une tranche de pain beurrée. Aujourd’hui, selon l’usage dans le pays, c’est une tartine avec de la saucisse ou du fromage qui n’est pas obligatoirement beurrée mais peut être recouverte de margarine, de fromage frais, de moutarde ou de concentré de tomates. Les amateurs d’aliments sains ajoutent à leur « Butterbrot » des produits frais tels que des tomates, des concombres ou de la salade et expérimentent des pâtes à tartiner végétariennes ou végétaliennes que l’on trouve entre-temps dans de nombreux supermarchés. C’est parfois un pain de seigle ou d’épeautre, quelquefois épicé ou sucré. Peu de nourriture est aussi adaptable que le « Butterbrot ». Et comme en plus il est facile à préparer, est nourrissant et savoureux et se laisse facilement consommer en cours de route, les petits et les grands l’emportent à l’école ou sur leur lieu de travail.
On peut facilement expliquer pourquoi les Allemands ont une telle prédilection pour le « Butterbrot » : avec quelque 300 différentes sortes de pain, l’Allemagne arrive en tête dans le monde entier. Et lorsqu’on a un tel choix, on en consomme beaucoup – environ 80 kilos par an et par personne. Il n’est donc pas étonnant que le « Butterbrot » continue à avoir la cote auprès des Allemands.
Journée du « Butterbrot » allemand le 25 septembre 2015