Рождественские коврижки из Германии
Баумкухен, марципан, пряники и кексы – классическая рождественская выпечка из Германии.
Когда за окном мороз, когда открываются рождественские рынки, а дома наполняются предпраздничной атмосферой, тогда в Германии наступает время для кондитеров. Так хотелось бы думать. Но чтобы в лавочках появились типичные рождественские сладости, представители этого традиционного ремесла должны начинать готовиться загодя. Тем более что многим их изделиям предстоит проделать длинный путь: ведь, например, баумкухен, как рассказывают в берлинской кондитерской «Бухвальдт», пользуется популярностью во многих регионах мира.
Эта кондитерская существует вот уже более 160 лет. Ее основали в Котбусе, но потом она переехала в Берлин, потому что там к тому времени был газ, а в газовых духовках баумкухен пропекался особенно хорошо. «Царь сладостей» – такое прозвище получила эта выпечка, представляющая собой многослойный песочный торт в шоколадной глазури, который подвали даже при прусском дворе. Сегодня клиентами бывшего «поставщика Его величества» являются многие известные люди из разных стран. Они получают свои заказы по почте аккурат к Рождеству.
Марципан из Германии тоже пользуется давней славой и неразрывно связан с городом Любеком и кондитером Йоханном Георгом Нидереггером, молодым человеком из Южной Германии, который открыл в северном ганзейском городе свою кондитерскую и наладил поточное производство этого лакомства. Ящики с марципаном под торговой маркой J.G.N. отправлялись даже ко двору русских царей. Сегодня многие приезжают в город только для того, чтобы взглянуть на предприятие, посетить кафе «Niederegger» и расположенный рядом музей марципана.
Правда, марципан, этот деликатес из миндальной массы и сахара, был изобретен не в Германии, а на Востоке, за многие сотни лет до рождения Нидереггера. Еще одна популярная в Германии рождественская сладость также имеет неевропейское происхождение. Речь идет о лебкухене, пряной и сладкой выпечке, которая была знакома еще жителям древнего Египта. Но, пожалуй, самые большие традиции из всей немецкой рождественской выпечки имеет кристштоллен, кекс, изобретенный в монастырях для постной трапезы. Правда, сливочное масло и сухофрукты в таком количестве в него клали не всегда!
