Спекуляциус от лучшего пекаря Германии
«Лучший пекарь Германии» Арно Симон раскрывает deutschland.de свой рецепт сливочного печенья спекуляциус.
Выпечка – это искусство. Арно Симон из Лёне (Северный Рейн-Вестфалия) им владеет. Вместе со своей командой он завоевал титул «Лучший пекарь Германии 2014 года». В конкурсе на телеканале ZDF его семейное предприятие убедило всех своим профессиональным мастерством и экспонатом – трехмерной моделью шахты «Цольферайн». Пекарское дело – семейная традиция Симонов, уже в третьем поколении. Арно Симон остался верен ей. Из своего хлебного ассортимета он больше всего любит серый хлеб. Но в предрождественский период можно позволить себе что-то особенное: например, сливочный спекуляциус. Рецепт мастера:
Сливочный спекуляциус
1000 г муки
500 г сахара
500 г сливочного масла
2-3 желтка (в зависимости от величины)
10 г пряностей для спекуляциуса (готовый продукт в пакетике)
или собственная смесь из корицы, бадьяна, аниса, душистого перца, мациса, гвоздики, кориандра и кардамона.
3 г (бикарбоната аммония), пахнет очень сильно, но запах полностью исчезает при выпечке.
70-90 г молока
Из всех ингредиентов лучше всего за день до выпечки приготовить тесто и поставить его в холодное место. Охлажденное тесто замечательно поддается обработке. Тонко раскатать (1-1,5 мм) и вырезать печенье с помощью деревянной формочки. Выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем уровне при температуре 170 градусов по Цельсию в течение примерно 10 минут – в зависимости от толщины печенья. Будьте внимательны: выпекать лишь для тех пор (на специальной бумаге), пока сахар и масло не карамелизуются и спекуляциус не станет слегка коричневым. Если печенье станет слишком темным, то будет горчить.
© www.deutschland.de