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Spéculoos del mejor panadero de Alemania

"El mejor panadero de Alemania", Arno Simon, revela su receta secreta de spéculoos de mantequilla.

La repostería es un arte y Arno Simon de Löhne, en Renania del Norte-Westfalia, domina este oficio. Con su equipo ganó el premio al "Mejor panadero de Alemania 2014". En esta competencia de la Segunda Cadena de Televisión Alemana ZDF la empresa familiar convenció al jurado con su labor artesanal y su contribución al concurso, una réplica tridimensional de la antigua mina de Zollverein.  El arte de la repostería lo lleva Simon en su sangre, ya en tercera generación familiar. Y Arno Simon mantiene la tradición. De su gran oferta de panes prefiere el pan integral. Sin embargo, para la época previa a las fiestas navideñas sugiere algo especial: spéculoos de mantequilla. La receta del chef:

Spéculoos de mantequilla:

1000 gramos de harina

500 gramos de azúcar

500 gramos de mantequilla

2-3 yemas de huevo (según el tamaño)

10 gramos de especias para spéculoos (se venden en sobres)

o mezcla propia de canela, anís estrellado, anís, pimienta, maza, clavos de olor, cilantro y cardamomo.

3 gramos de bicarbonato, que tiene un olor penetrante pero desparece totalmente después de hornear.

70-90 ml leche

Con todos los ingredientes el día anterior preparar una masa y dejarla reposar en frío. La masa fresca se puede procesar sin problemas: estirar la masa hasta una capa muy fina (1 a 1,5 mm) y cortarla en trozos, lo que se hace tradicionalmente con moldes de madera. Atención: solo hornear (sobre papel de horno) hasta que se caramelicen el azúcar y la mantequilla y las galletas dulces de especies se doren ligeramente. Si se ponen negras adoptan un gusto amargo.

http://baecker-simon.de

http://besterbaecker.zdf.de

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