食品新潮流

盘中潮流:可持续饮食,自制食品和“超本地”产品越来越受关注。

dpa/Barbara Neveu - Vegan

自己做过香肠吗?品尝过用鹰嘴豆、豌豆和小扁豆制作的低碳水面食吗?烹调过胡萝卜叶吗?谁若是对这些问题回答“是”,谁就跟上了最新的食品潮流。

极富创意的饮食形态

仅次于印度、以色列、台湾和意大利,德国的素食者比例在全球位居第五。这些素食者大多出于思想理念的原因而放弃动物产品,并用羽扇豆或平菇等许多其他食物来替代肉类。2015年,德国有十分之一的人素食,并有百分之一的人完全素食,即不仅不食用肉类,还完全不食用蛋奶制品。

可持续的、有责任意识的饮食 -- 也被称为“精神饮食” -- 正越来越受到重视。其中包括整体加工潮流,其目的是“从根到叶”都吃,也就是食用蔬菜的所有部分,或是那些通常会被扔掉的部分,如胡萝卜叶、西瓜皮和豆荚。

越来越多的厨师也开始在鱼和肉上运用“从头到尾”的潮流,这方面的课程应运而生。比如顶级厨师、餐馆老板、肉类专家Ludwig Maurer(路德维希·毛雷尔)就开设了 “从头到尾”学院,学员们能在这里学习如何自己分割动物并进行全面加工。在Maurer看来,这表示了对生命的尊重,并体现了对待食品的责任意识。这里还隐含了另一个饮食潮流:自制食品。因为如果是自己制造的东西,就一定知道里面有什么。许多人早就开始在自己厨房里制作像黄油、肉汤以及杏仁露这些相对比较简单的食品。

超本地食品

作为对食品行业全球化和工业化的回应,许多消费者渴望自然和本真,并又开始青睐地方性产品。他们的座右铭是:食物生长得离餐桌越近越好。极有影响力的欧洲潮流和未来研究智库 -- 未来研究所的《2017食品报告》显示,人们目前对地方性食品的偏爱明显增长。这就是所谓的“超本地化”。例如柏林初创企业“infarm”就直接把超市用作自己产品的种植地。 

 

柏林国际绿色周:2017120日至29

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