Больше чем просто рислинг
Какие тренды существуют в современном немецком виноделии? Как научиться правильно пить вино? Советы от немецкого сомелье экстра-класса Кристины Хилькер.
Госпожа Хилькер, какие тренды можно выделить в современном виноделии в Германии?
Конечно, когда говорят «вина Германии», думают прежде всего о рислинге. Здесь ничего не изменилось. И все же появилось много нового и интересного. В начале 2017 г. я побывала в Новой Зеландии и от тамошних виноделов узнала, что им очень нравится немецкий сорт «позднее бургундское». А еще у нас есть множество молодых виноделов, как мужчин, так и женщин, которые не боятся новых, нестандартных путей. Например, можно назвать такие объединения, как «Maxime Herkunft Rheinhessen» или «Generation Pinot» из Бадена.
А что Вы имеете в виду, говоря о «новых путях»?
Одним из трендов является «orange wine». Что это такое? Если просто, то это биологические белые вина, которые изготавливаются наподобие красных посредством сбраживания сусла вместе с мезгой ягод. К этому нужно отчасти привыкнуть. Не столько из-за цвета, сколько из-за сложного запаха и интенсивных вкусовых нот. Но есть очень даже привлекательные orange wine. Еще один тренд, которым как раз занимаются молодые виноделы, – это подчеркивание сильных сторон того или иного винодельческого региона. Именно молодое поколение стремится показать, что в Германии есть не один только рислинг, что, например, в Пфальце есть интересные сорта бургундского, во Франконии – сильванер, в Вюртемберге - лембергер.
Не каждый умеет выбрать правильное вино и тем более его распробовать. Как можно этому научиться?
Да, конечно, очень важно, какое вино вы выберете для дегустации. Обычно именно молодые люди начинают с вин, у которых сильный аромат, например, rosé с ароматом вишни и клубники или совиньон-блан с нотками крыжовника и черной смородины. И тем не менее я рекомендовала бы присмотреться к винам с более сложными минеральными нотками во вкусе. Кто готов пробовать различные сорта, постепенно развивает вкус. Нередко случаются настоящие открытия. Например, само по себе вино кажется не особенно вкусным, а вот в сочетании с определенными блюдами раскрывает потрясающую вкусовую гамму. Региональная кухня в Германии, естественно, знает бесчисленные комбинации вина и еды. Удачные примеры – рислинг из Рейнгау с луковым пирогом или лембергер с жарким из говядины и швабским шпецле.
Entdecke DE: особые винодельческие регионы Германии
ProWein в Дюссельдорфе: ведущая ярмарка вина и алкогольных напитков
© www.deutschland.de
