Еда для разборчивых

Региональные и интернациональные, вегетарианские блюда и бургеры: сейчас в тренде самые противоположные вкусы. Главное, чтобы еда была качественной и приготовленной кем-то другим.

Немецкая пословица гласит: человек есть то, что он ест. Если она верна, то в Германии у нас потрясающее разнообразие личностей. Еще никогда не было такого огромного разнообразия способов питания, но самое главное, что за ними никогда не скрывалось столько морали, политики и идеологии здорового питания. Этих «ингредиентов» особенно много в таких мегатрендах, как вегетарианство и веганство. В Германии 7,8 млн. человек называют себя вегетарианцами, а 900 000 человек – веганами. По оценкам Союза вегетарианцев, ежедневно появляются 2000 новых вегетарианцев и 200 веганов, заставляя потесниться шницели и жаркое с первых строчек ресторанных меню.

Уже давно на полках каждого супермаркета есть продукты, которые еще несколько лет назад можно было купить только в специальных био-магазинах. На вегетарианско-веганских альтернативах мясу и колбасе производителям еды в 2015 г. удалось заработать более 150 млн. евро. Но одна крайность уравновешивается другой: мясо тоже в тренде. «Одни смакуют маленькими кусочками, другие засовывают в коптильню чуть ли не половину свиной туши. Это характерная черта нашего времени», – подытоживает культуролог Маркус Шрекхаас свой анализ «антиномий» в современной немецкой культуре еды. А просто поджарить колбаску на гриле? Ну это уже в прошлом. Сегодня повар часами поглаживает кисточкой с натуральным волосом кусок филе, любовно нанося на него маринад из черного пива с горчицей. В моде не только барбекю; в высшее общество гурманов принят даже бургер. «Фаст-фуд превращается, так сказать, в фаст-гуд, – говорит маркетолог Ханни Рютцлер. – На первом месте свежесть – свежие соки, свежие салаты, новое чувство регионального качества».

Мясоедение с региональным и био-акцентом, с одной стороны, и веган де люкс, с другой – обе альтернативы прекрасно сосуществуют как на рынках стритфуда, так и в каком-нибудь «Девятом павильоне» на рынке в Берлине-Кройцберге. В частности, там находится одна из 680 маленьких немецких пивоварен, которые помогли германскому рынку пива омолодиться за счет крафтовых сортов. И еще очень популярны фудтраки. Около 1000 таких мобильных кухонь, каждая с индивидуальным дизайном, колесят по просторам Германии. В меню фудтраков есть как бургеры во всех мыслимых и немыслимых формах, так и традиционные региональные блюда вроде шпецле с сыром из Альгой и, конечно, интернациональные – бразильские крокеты из курицы, южноафриканский специалитет банни чоу, соус карри в белом хлебе.

При всем кулинарном разнообразии есть и общие ­знаменатели. Высокое качество продуктов, высокое ­кулинарное искусство, но без особых претензий, ну и удобство быстрой доставки. Ведь немцы все чаще питаются вне дома. В 2015 г. было приготовлено и съедено дома приблизительно на три миллиарда обедов ­меньше, ем еще в прошлом году. Вместо этого немцы предпочитают питаться на улице – чтобы, как говорят, «перехватить на ходу» и попробовать на вкус разные ­регионы своей страны и мира. Они открыты всему новому и очень рады тому, что вместо них за плитой стоит кто-то другой.