更好的食客

德国谚语有云：食性决定品性。如果这属实的话，我们德国人有着相当多的品性。还从未有过如此之多、如此不同的营养方式，尤其是：以前的营养方式很少包含那么多道义和政治，人们的行李箱里也很少包含那么多健康意识。行李箱里装着的尤其是迎合素食主义和纯素食主义等大趋势的佐料。在德国有780万素食主义者和90万纯素食主义者。根据素食主义者联盟的估计，每天新增2000名素食主义者和200名纯素食主义者，素食正在与猪排和煎炸食品争夺菜单上的位置。

如今，各家超市早就在经营那些人们在若干年前还必须跑远路在特定有机食品店购买的产品。单单素食和纯素食类香肠与肉类替代物在2015年的零售额就已经达到1.5亿欧元多。但是，任何极端都会遇到阻力：肉食重又回归。“一些人在尝试禁欲主义，而他们的邻居正将半头猪放入烟熏器。这是我们时代的特征”，文化学家Markus Schreckhaas（马库斯·施雷克哈斯）就是这样总结德国食品格局的阴阳之道的。就这样简单地烤一根小香肠？过去曾经是这样做的。如今，人们会花上数小时，用真发笔刷和黑啤芥末给猪排涂抹上腌料。不仅烧烤食品正在上升进入较高级的美食圈。而且，汉堡包也成为了美食家的美食。“快餐发展成为了快好食品”，饮食潮流研究员Hanni Rützler（汉尼·吕策尔）如是说。“这里重要的是新鲜度，即新鲜果汁、新鲜生菜以及对地方品质的新理解。”

饮食的地方特色和有机肉类的乐趣以及纯素食，这两者平和且美味地共存于马路食品集市上，例如柏林克罗依茨贝格区的“第九集市大厅”。那里也有德国约680个最小型酿酒作坊中的一家，它凭借着精酿啤酒使德国的啤酒市场得到振兴。非常受欢迎的还有：食品车。德国有约1000个这种单体设置的流动厨房。在它们的供应案板上有长盛不衰的食物，例如各种形状的汉堡包，但也有传统的地方美食，例如阿尔高地区的奶酪烩施瓦本鸡蛋面，或者还有国际性食物：巴西的炸鸡丸子，或南非特产“小食兔”，即白面包夹咖喱食物。

所有这些多样性的美食，它们也有共同点：最佳的品质，大型却仍然平常的烹饪艺术，以及呼之即来的流动食物。这是因为德国人越来越多地选择在外进食。2015年，和上一年相比，德国人在家就餐的次数减少了约30亿次。取而代之的是，人们走上街头，同时品尝地方和国际小食，对所有新东西都抱着开放的心态，并乐意享用他人烹饪的食品。▪