Bir lezzet turu
Schleswig Holstein, Thüringen ve Rheinland Pfalz’da sofraları hangi yemekler süslüyor? Komşu ülkelerin etkisiyle ortaya çıkmış geleneksel yemeklerden örnekler.
Tipik Alman yemeği arıyorsanız boşuna. Almanya’nın kuzeyinden güneyine, doğusundan batısına farklı coğrafyalara özgü lezzetler bu yörelerin kendilerine has ürünleri ve malzemeleri kadar komşu ülkelerin mutfaklarının da etkisiyle ortaya çıkmıştır. Ülke sınırları 3900 kilometreye ulaşan Almanya’nın yöresel mutfaklarında komşu ülkelerin etkisi oldukça büyük. İşte üç örnek:
Schleswig Holstein’dan ekşi-tatlı birleşimi
Schleswig Holstein eyaletinin yöresel lezzetlerini birleştiren ortak bir tat var: Almanya’nın en Kuzey eyaletinde bu tada “brooken sööt”, yani kırık tatlı deniyor. Bundan kasıt, İskandinav mutfağında da yaygın olan yoğun aromalı et ya da balık yemeklerinin tatlı garnitürlerle servis edilmesi: Pastırmalı yeşil fasulyenin yanına tatlı pişmiş armut geliyor; kan sosisi çorbası genellikle soğan, karabiber ve defne yaprağının yanı sıra karanfil ve şekerle baharatlandırılıyor. Geleneksel denizci yemeği “labskaus” patates, tuzlama et ve pancar karışımından oluşan ve üzerinde yağda yumurta, tuzlama ringa ruloları, tatlı salatalık turşusu ve elmayla servis edilen bir türlü – üstelik baharat olarak şeker, karabiber ve muskat ekleniyor. Süt ve unun yanı sıra kuru üzüm ve kakuleyle hazırlanan ve sert bir puding olan “Meelbüdel” ise sosis ve domuz gerdanından hazırlanan bir sosla servis ediliyor.
Thüringen: Patates ve et
Rostbratwurst ve Kartoffelklöße (ızgara beyaz sosis ve patates püresinden topaçlar) Thüringen mutfağının spesiyaliteleri. Thüringen gibi ormanlarla ve tarım alanı bakımından bu kadar zengin bir bölgede bu şaşırtıcı değil. Bölgede geleneksel olarak et yemekleri yanında patatesle servis ediliyor. Patates yuvalamasının yapımına sıra gelince, kolaya kaçmak yok: Kloß (topaç) harcının üçte biri dağılana kadar pişmiş patateslerle, üçte ikisiyse rendelenmiş çiğ patatesle hazırlanıyor. Ayrıca yalnızca 15 ila 20 cm uzunluğundaki, orta çekilmiş domuz etiyle doğal bağırsağa doldurulmuş sosisler “Thüringen’den Orijinal Rostbratwurst” (Thüringen usulü beyaz sosis ızgarası) damgasını taşıyabiliyor. Lezzet tescilli bu sosislerin içine hangi baharatın gireceği konusunda kurallar bu kadar katı değil: Bölgeye bağlı olarak Frenk (Karaman) kimyonu, mercanköşk ya da sarımsak konabiliyor.
Rheinland Pfalz’da Fransa-Rheinland yakınlaşmaları
Günümüzde füzyon mutfağı olarak yere göğe koyulamayan karışımlar Rheinland Pfalz mutfağında geleneğin bir parçası: Farklı yemek kültürleri burada oldum olası iç içe olmuş. Bir yanda domuz eti, patates, soğan ve sosisle dordurulmuş domuz işkembesi gibi yalın ve et ağırlıklı Rheinland mutfağı, öte yanda komşu Alsas’tan gelen daha incelikli Fransız mutfağı. Özellikle Flammkuchen (tarte flambée) Almanya’nın bu bölgesinde mutfak kültürünün geleneksel sayılabilecek bir parçası haline gelmiş. Rheinland Pfalz’ın en önemli özelliklerinden biriyse Almanya genelinde şarap konusunda ön sırada yer alması: Almanya’daki 13 şarap imalatı bölgesinden altısı burada. Mosel, Saar ve Ruwer nehirlerinin vadilerinde günümüzde dünyanın en iyi ve pahalı örnekleri arasında yer alan şaraplardan bazıları üretiliyor.
You would like to receive regular information about Germany? Subscribe here:
