Uma viagem culinária
O que comem as pessoas em Schleswig-Holstein, Turíngia ou Renânia-Palatinado? Pratos típicos que se desenvolveram sob a influência de países vizinhos.
Tipicamente alemão? Não quando se trata de comida. As diferentes regiões da Alemanha, cada uma com seus próprios ingredientes típicos, moldam os pratos no norte ou sul, leste ou oeste, tanto quanto a influência dos respectivos países vizinhos – e com quase 3.900 quilômetros de fronteiras nacionais, muitas influências se juntam. Três exemplos:
Schleswig-Holstein agridoce
Um sabor une muitos pratos em Schleswig-Holstein; é o que se chama de “Brooken Sööt”, doçura quebrada, aqui no extremo norte. Isso se refere à combinação de pratos picantes de peixe ou carne com acompanhamentos doces, o que também é comum nos países escandinavos: feijão verde e bacon são acompanhados por peras cozidas doces; a sopa de morcela é frequentemente temperada com cebola, pimenta e folha de louro, assim como cravo-da-índia e um pouco de açúcar. O prato tradicional dos marinheiros, o “Labskaus” é uma mistura de batatas, carne salgada e beterraba, guarnecida com ovo frito, “rollmops” (arenque em conserva com recheio), pepinos e maçã – e temperada com açúcar, pimenta e noz moscada. E o doce “Meelbüdel”, um bolo de farinha com leite, uva-passas e cardamomo, é acompanhado, ao lado de compota, também por salsicha cozida e bochecha de porco.
Turíngia: batatas e carne
“Rostbratwurst” (linguiça grelhada) e bolinhos de batata (“Kartoffelklösse”) são especialidades da culinária da Turíngia, e isso não é uma grande surpresa nesta região tão rica em florestas e campos. Tradicionalmente, a carne com acompanhamento de batata é uma das favoritas aqui. Mas quando se trata de fazer estes clássicos, eles são muito precisos: os “Klösse” da Turíngia são feitos de um terço de batatas cozidas e dois terços de batatas cruas raladas. E apenas salsichas de 15 a 20 centímetros de comprimento, com tripa natural, podem ser chamadas de “Thüringer Rostbratwurst original”. O tempero é um pouco mais livre – dependendo da região da Turíngia, são adicionados cominhos, manjerona ou alho.
Renânia francesa avança na Renânia-Palatinado
O que é celebrado hoje como cozinha de fusão tem uma longa tradição na Renânia-Palatinado: aqui, duas culturas alimentares diferentes têm se misturado desde tempos imemoriais. Por um lado, a cozinha bastante grosseira e pesada da Renânia com pratos como “Saumagen”, estômago de porco, tradicionalmente recheado com carne de porco, batatas, cebolas e linguiça frita. E, por outro lado, a melhor cozinha francesa da vizinha Alsácia; seu “Flammkuchen” (torta salgada flambada), em particular, já é padrão na vizinha região alemã há muito tempo. Mas a Renânia-Palatinado é líder alemã, quando se trata de vinho: das 13 regiões vinícolas alemãs, seis estão localizadas aqui, no sudoeste alemão. As encostas do Mosela, Saar e Ruwer produzem vinhos que estão hoje entre os melhores e mais caros do mundo.
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