رحلة ذواقة
ماذا يأكل أبناء شليسفيغ-هولشتاين، وأبناء تورينغن وراينلاند-بفالتس؟ أطباق تقليدية متأثرة بالبلدان المجاورة.
ألماني تقليدي؟ لا يوجد هذا المصطلح فيما يتعلق بالطعام. المناطق الجغرافية والطبيعية المتنوعة في ألمانيا تؤثر من خلال إضافاتها ومكوناتها الخاصة في الأطعمة، سواء في الشمال أو الجنوب، أو في الشرق أو الغرب، وكذلك تؤثر أيضا البلدان المجاورة، وحدود البلاد الممتدة على طول حوالي 3900 كيلومتر. ثلاثة أمثلة:
حلو-حامض في شليسفيغ-هولشتاين
نكهة واحدة متميزة، تجمع بين العديد من الأطباق في شليسفيغ-هولشتاين: إنها ما تعرف هنا في الشمال باسم "بروكن زووت" أو الحلاوة المكسورة. والمقصود بهذا هو النكهة المعروفة في البلدان الاسكندنافية التي تجمع أطباق السمك أو اللحوم الحارة مع إضافات حلوة المذاق: إلى جانب الفاصوليا الخضراء والدهن مثلا يوجد كمثرى حلوة مطبوخة، وشوربة السجق الأحمر يتم طبخها مع البصل والفلفل وورق الغار مع زهور الليلك والسكر. وجبة البحارة التقليدية "لابسكاوس" عبارة عن خليط من البطاطا واللحم المملح مع الشمندر، ويتم تحميصها مع البيض وتُقَدّم مع شرائح سمك الرنجة النيئة الملفوفة حول قطع الخيار المخلل والتفاح، يرش عليها قليل من السكر والفلفل وجوزة الطيب. أما حلوى "ميلبودل"، وهي كرات من الطحين مع الحليب والزبيب وحب الهال فهي متوفرة إلى جانب السجق المسلوق أو اللحم.
تورينغن: البطاطا واللحم
النقانق الحمراء وكرات البطاطا هي من الوجبات التقليدية في مطبخ تورينغن، الأمر الذي لا يعتبر مفاجأة كبيرة في هذه المنطقة الغنية بالغابات والحقول. تقليديا تنتشر هنا وجبات اللحم مع البطاطا. ولإعداد هذه الوجبة الكلاسيكية يجب مراعاة المقادير: تحضير كرات البطاطا بنسبة الثلث من البطاطا المسلوقة المهروسة والثلثين من البطاطا النيئة المبروشة. أما "نقانق تورينغن التقليدية" فيجب أن تكون متوسطة السماكة، ويتراوح طولها من 15 إلى 20 سم فقط، وأن تكون مصنوعة من الأمعاء الطبيعية. أما ما يتعلق بالتوابل والإضافات فإن الأمر أكثر مرونة، حيث تضاف البهارات حسب المنطقة في تورينغن، ومن المسموح إضافة الكمون أو المردكوش أو الثوم.
أطباق "هجينة" بين فرنسا وراينلاند-بفالتس
ما يتم اليوم اعتباره المطبخ المُدمَج يتمتع في راينلاند-بفالتس بتراث عريق: منذ الأزل تمتزج هنا ثقافتان من الطعام. من ناحية أولى مطبخ راينلاند الغني باللحوم، مثل "المعدة المحشوة" التي تحضر تقليديا بلحم الخنزير مع البطاطا والبصل ويتم حشوها بالسجق. ومن ناحية أخرى يأتي المطبخ الفرنسي من منطقة الألزاس المجاورة، وبشكل رئيسي فطائر "فلامكوخن" التي أصبحت تقليدية أيضا في المناطق الألمانية المجاورة. إلا أن منطقة راينلاند-بفالتس تحتل الصدارة في ألمانيا فيما يتعلق بالنبيذ: من بين 13 منطقة لزراعة العنب وإنتاج النبيذ في ألمانيا، تقع ست مناطق هنا، في الجنوب الغربي. من الكروم الجبلية في حوض موزل، ومناطق سار وروفر، يأتي العنب والنبيذ الذي يعتبر من الأفضل نوعية والأعلى سعرا في العالم.
You would like to receive regular information about Germany? Subscribe here
