Un viaje culinario
¿Qué se come en Schleswig-Holstein, Turingia o Renania-Palatinado? Platos típicos que se desarrollaron bajo la influencia de países vecinos
¿Típicamente alemán? Pues no cuando se trata de comida. Los diferentes paisajes de Alemania, cada uno con sus propios ingredientes, conforman los platos del norte o del sur, del este o del oeste, tanto como la influencia de los respectivos países vecinos, y con casi 3.900 kilómetros de fronteras nacionales, confluyen bastantes influencias. Tres ejemplos:
La agridulce Schleswig-Holstein
Un sabor une muchos platos en Schleswig-Holstein; es lo que se llama "brooken sööt", o dulzura rota, aquí en el extremo norte. Se refiere a la combinación de platos de pescado o carne picantes con guarniciones dulces, algo que también es habitual en países escandinavos: las arvejas y el tocino son acompañados de peras cocidas dulces; la sopa de morcilla se suele condimentar con cebolla, pimienta y laurel, además de clavo y un poco de azúcar. El plato tradicional de los marineros, "labskaus", es una mezcla de patatas, carne salada y remolacha, adornada con huevo frito, "rollmops" (filete de arenque enrollado), pepinillos y manzana, y aderezada con azúcar, pimienta y nuez moscada. Y con el postre "meelbüdel", una bola compuesta de harina con leche, pasas sultanas y cardamomo, también se sirven salchicha hervida y carrillada de cerdo más compota.
Turingia: Patatas y carne
La "rostbratwurst", o salchicha a la parrilla, y las "kartoffelklösse", o albóndigas de patata, son las especialidades de la cocina de Turingia. Y esto no sorprende en esta región tan rica en bosques y campos. Tradicionalmente, la carne con una guarnición de patatas es la favorita aquí. Pero a la hora de elaborar estos clásicos, las reglas son muy precisas: las albóndigas de patata de Turingia se hacen con un tercio de patatas cocidas y dos tercios de patatas crudas ralladas. Y sólo las salchichas medianamente finas, de entre 15 y 20 centímetros de longitud y embutidas en tripa natural, pueden llamarse "Original Thüringer Rostbratwurst". En cuando a los condimentos las normas son menos estrictas: dependiendo de la región de Turingia, se añade alcaravea, mejorana o ajo.
Avances renano-franceses en Renania-Palatinado
Lo que hoy en día se celebra como cocina fusión tiene ya una larga tradición en Renania-Palatinado: aquí, dos culturas gastronómicas diferentes se vienen fusionando desde tiempos inmemoriales. Por un lado, la cocina renana, más bien tosca y cargada de carne, con platos como el "Saumagen", tradicionalmente relleno de carne de cerdo, patatas, cebollas y salchichas fritas. Y, por otro lado, la mejor cocina francesa de la vecina Alsacia. Su "flammkuchen" ("tarte flambée"), en particular, es desde hace tiempo un estándar en la vecina región alemana. Pero Renania-Palatinado es líder en materia de vinos: de las 13 regiones vinícolas alemanas, seis se encuentran aquí, en el suroeste. Las laderas del Mosela, el Sarre y el Ruwer producen vinos que se encuentran entre los mejores y más caros del mundo actual.
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