Almanya'nın En İyi Aşçıları
Kevin Fehling'in „The Table“adlı restoranı açılışından hemen sonra Guide Michelin'den üç yıldız aldı; Peter Maria Schnurr ise 2016 Gault Millau aşçısı.
Leipzig çatılarının üstünde hhlikeyf insanlar, yıldızlı semaya başka yerde olduğundan daha yakınlar. 2 yıldızlı restoran „Falco“, bir otelin 27'nci katında bulunuyor. Bu restoran 2008 yılında, yeni eyaletlerin ikinci bir Michelin yıldızıyla ödüllendirilen ilk ve tek restoranı oldu. 2005 yılından beri Peter Maria Schnurr buranın şef aşçısı. Schnurr, Gault Millau tarafından 2016 yılının aşçısı unvanıyla onurlandırıldı. 1969 doğumlu Schnurr, aşçı ceketinin altına giydiği bir eşofman, zafer işareti "Victory" ve okkalı gülümsemeyle takdim ediyor kendini. Hani, sanki „olaya sportif yaklaşıyorum“, der gibi. Aşçılık başarısı mı? Bu, onun müthiş enerjisinin sadece bir yan ürünü.
Schnurr yüksek sesli, tutkulu, dizginlenemeyen biri olarak biliniyor. Ancak dinç mutfak şefinin dış görünüşü, gerçeğin sadece bir yanı. Disiplin ve ödünsüz kalite düşüncesi gibi coşkunluk ve hayal gücü de onun gizli formülünün birer parçası. Schwarzwaldlı Schnurr, „Cuisine Passion Légère“ kavramı altında, Haute Cuisine ölçütlerinin ötesinde yemekler kombine ediyor. Fransız usulünden esinlenmiş ama dünyaya açık, kurbağa bacağını deniz yosunu, Périgord dolaman mantarını hindistan cevizi ve istiridyeyi kivi sosuyla kombine ediyor.
Sıfırdan Üç Yıldıza – Emsalsiz
Kevin Fehling de, klasik yemek tariflerini egzotik bileşenlerle bir araya getiriyor ve onların dokularıyla deneyler yapıyor. Bunlar arasında dondurulmuş Japon bayır turpu, dana dili cipsi, kişniş eriyikli barbunya balığı var. Fehling'in yedi aşamalı fiks menüsünde 100'ün üstünde değişik bileşen yer alıyor. 38 yaşındaki bu yıldızlı aşçı, meslektaşı Schnurr'dan farklı olarak, Travemünde'deki işvereni „La Belle Epoque“ restoranına 10 yıl sonra sırt çevirdi. Hamburg'da 2015 Ağustos'unda „The Table“ adını taşıyan kendi restoranını açtı: Restoranın ismi, onun programı; çünkü Hafencity'deki bu mekanda yılan şeklindeki masada en fazla 20 konuk oturuyor. Bir tezgahda olduğu gibi, yemeğin hazırlanışını seyredebiliyorlar.
Mesleği Harald Wohlfahrt ve Wahabi Nouri gibi yıldızlı aşçıların yanında öğrenmiş olan Delmenhorst doğumlu Fehling'in kendi işyerini kurma yönünde yaptığı atılım, zahmete değdi: Guide Michelin 2016 sayısında „The Table“ restoranına üç yıldız verdi. Bu, yeni açılmış bir restoranın alabileceği en yüksek derece – restoran rehberinin yüz yılı aşkın tarihinde bu, emsali görülmemiş bir şey.
