Лучшие повара Германии
Ресторан Кевина Фелинга «The Table» сразу после открытия заработал три звезды Красного гида Мишлен, а Петер Мария Шнурр – повар 2016 года cогласно гиду Го-Мийо.
Над крышами Лейпцига гурманы чуть ближе к звездному небу, чем где-либо. На 27-м этаже отеля находится двухзвездочный ресторан «Falco». В 2008 году он стал первым и пока что единственным рестораном в восточных землях Германии, получившим вторую мишленовскую звезду. С 2005 года Петер Мария Шнурр работает тут шеф-поваром. Гид Го-Мийо наградил его званием повара 2016 года. Шнурр, родившийся в 1969 году, под курткой повара любит носить спортивные штаны со знаком «Victory» и всегда приветливо улыбается. Он как будто говорит: «У меня спортивный настрой». Успех как повар? Всего лишь побочный продукт его нескончаемой энергии.
Шнурр считается громким, страстным, необузданным человеком. Но облик шеф-повара, полного сил, – только лишь доля истины. Дисциплина и бескомпромиссное требование качества являются частью его тайного рецепта, так же как импульсивность и сила воображения. Под слоганом «Cuisine Passion Légère» уроженец Шварцвальда Шнурр создает блюда, которые выходят за пределы высокой кухни. С французским вдохновением, но открытый миру, он сочетает лягушачьи ножки с морскими водорослями, перигорский трюфель с кокосовым орехом и устриц с соусом из киви.
С нуля до трех звезд – уникально
Кевин Фелинг также сочетает классические рецепты с экзотическими ингредиентами и экспериментирует с их текстурой. Он готовит, например, замороженный японский хрен, чипсы из телячьего языка, султанку с тонкоизмельченным фаршем из кинзы. В меню Фелинга, состоящем из семи блюд, содержится более 100 различных компонентов. В отличие от своего коллеги Шнурра 38-летний знаменитый повар после десяти лет покинул своего работодателя, ресторан «Ла Бель Эпок» в Травемюнде. В Гамбурге он в августе 2015 года открыл свой собственный ресторан «The Table». Название является одновременно и описанием заведения, потому что здесь в районе Хафен-Сити максимум 20 гостей сидят за одним единственным змееобразным столом. Как и у стойки они могут наблюдать за приготовлением блюд.
Прыжок в самостоятельный предпринимательский бизнес для уроженца Дельменхорста, который учился у таких звезд кулинарного искусства как Харальда Вольфарта и Вахаби Нури, оказался успешным: Красный гид Мишлен наградил «The Table» в своем издании за 2016 год тремя звездами. Высшая оценка для новосозданного ресторана – такого за 100-летнюю историю ресторанного гида еще никогда не было, что и подчеркивает уникальность награды.
