إلى المحتوى الرئيسي

البروتين من بذور الترمس

فريق أبحاث ألماني تمكن من ابتكار طريقة جديدة لاستخلاص البروتين العالي الجودة من بذور الترمس

03.12.2014
© dpa/Jens Büttner - Lupine

لا يؤدي الإكثار من تناول اللحم إلى مشاكل صحية فقط، وإنما أيضا إلى أضرار تلحق بالبيئة: الطين الناجم عن تربية الحيوانات يشكل عبئا على التربة وعلى المياه الجوفية، ناهيك عن زيادة الأراضي المخصصة لإنتاج العلف في شتى أنحاء العالم. ولكن هناك بدائل أخرى. أيضا النباتات تصلح لتكون مصدرا للبروتينات. ويتم حاليا إنتاج مثل هذه المواد الغذائية اعتمادا على الصويا بشكل أساسي، إلا أن مذاقها وشكلها وتماسكها لا يعجب كافة الأذواق. تحد كبير لعالم تقنية المواد الغذائية. ثلاثة خبراء في معهد فراونهوفر للتقنيات التطبيقية والتغليف IVV في فرازينغ، وشركة برولوبين في غريمن تمكنوا مؤخرا من استخلاص بروتين عالي الجودة من بذور الترمس، وذلك بمعايير تصلح أن تكون أساسا لإنتاج صناعي واسع. الرئيس الألماني الاتحادي يوآخيم غاوك منح الثلاثي العلمي في برلين جائزة المستقبل الألمانية لعام 2014. تنطوي الفكرة الجديدة على عدة مزايا. "الترمس الأزرق مُتَأقلِم من حيث الزراعة على الشروط المتوفرة في مناطق وسط أوروبا"، حسب المتحدثة باسم فريق العمل في IVV، شتيفاني ميترماير. تنمو النبتة أيضا في المناطق التي تعتبر باردة جدا بالنسبة لنبتة الصويا. علاوة على ذلك يمكن زراعتها في تربة رديئة، أي في كل أنواع التربة، التي لا تصلح عادة للزراعة بدون استخدام مُكثّف للأسمدة.

مثلجات نباتية من الترمس

بعد تقشير وكبس بذور الترمس، يتم الحصول خلاصة البروتين بواسطة ثاني أكسيد الفحم. حيث يتم ضغط الغاز إلى 74 بار، عند درجة حرارة 32 مئوية، ويستخدم في هذه الحال كمحلول. الحيلة في ذلك هي أنه ليس فقط الدهون، وإنما أيضا المواد الحاملة للنكهة غير المحبوبة يمكن إخراجها بهذه الطريقة من بذرة الترمس. وضمن خطوات معالجة لاحقة يمكن عزل جزيئات البروتين عن المواد الليفية، إلى أن يتم التوصل إلى بروتين نقي خال من النكهة. ويمكن استخدام هذا المنتج بشكل رائع لإنتاج الكتل اللزجة (الكريم)، حسب تأكيد شتيفاني ميترماير. المثلجات النباتية المنتجة على أساس بروتين الترمس باتت موجودة الآن في الأسواق. حليب ولبن ومقانق الترمس سوف تظهر قريبا في الأسواق.

يوم التربة العالمي في 5 كانون الأول/ديسمبر 2014

www.ivv.fraunhofer.de

www.prolupin.de

www.deutscher-zukunftspreis.de

Video: www.ivv.fraunhofer.de