羽扇豆种子的蛋白质
一个德国的研究团队研制了一种从羽扇豆种子中提取高值蛋白质的新方法。
经常吃肉不仅会带来健康问题，而且对环境也不利：动物饲养的厩肥坑污染土壤和地下水，在世界范围内，饲料的生产也需要越来越多的土地。但还是有替代物的。植物也是蛋白质来源。目前，这类食品主要是以黄豆为基础生产，不过它的口味和质感并不是每个人都喜欢。这对食品技术而言是一个挑战。位于弗赖辛的弗劳恩霍夫加工技术和包装研究所（IVV）和格里门Prolupin公司的三位专家成功地从羽扇豆种子中提取出价值很高的蛋白质，而且是以工业的标准。联邦总统约阿希姆·高克在柏林为这三位专家颁发了“2014年德国未来奖”。这个新方法有很多优点。“蓝甜羽扇豆的培育品质特别适应中欧的条件”，IVV团队发言人Stephanie Mittermaier说。这种植物在对于黄豆而言太冷的气候下也能生长。此外，它还能在贫瘠的土壤里茂盛生长，就是那些不施重肥、不适合作为耕地的土壤。
素食羽扇豆冰激凌
从事先剥皮和压榨好的羽扇豆种子中提取蛋白质浓缩液是通过二氧化碳来实现的。将二氧化碳气体加温到32度，并置于74巴的压强下，这样它就成为了一种溶剂。最精彩的是：不仅脂肪，而且那些不想要的影响口味的物质基本上就从羽扇豆絮中清洗出去。在接下来的加工步骤中，将蛋白质分子从纤维素中分离出来，直到剩下一种口味中性的纯蛋白质馏出物。Stephanie Mittermaier强调说，这种产品特别合适加工成乳状物。一种以羽扇豆为主料制作的素食冰激凌已经进入市场。羽扇豆奶、酸奶和素肠也即将上市。
2014年12月5日，世界土壤日
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Video: www.ivv.fraunhofer.de