Acı Bakla Tohumu Proteini
Bir Alman araştırma ekibi, acı bakla tohumundan yüksek değerli protein elde etmeye yarayan yeni bir yöntem geliştirdi.
Fazla et tüketimi, yalnız sağlık sorunlarına yol açmakla kalmıyor aynı zamanda çevreye de zarar veriyor: Hayvansal dışkı, toprağı ve yeraltı sularını olumsuz etkilemekte, yem üretimi dünya düzeyinde gittikçe artan ölçüde alan işgal etmektedir. Ama bunun alternatifleri mevcut. Bitkiler de protein kaynağı olmaya elverişli. Özellikle soya kaynaklı böylesi gıda maddeleri şu anda üretilse de, bunların tadı ve kıvamı herkesin hoşuna gitmiyor. Bu, gıda teknolojisinin aşması gereken bir sorun. Freising’deki Frauenhofer Yöntem Tekniği ve Ambalaj Enstitüsü IVV ve Grimmin’deki Prolupin Şirketi’nin üç uzmanı, acı bakla tohumundan –endüstriyel boyutta- yüksek değerli protein elde etmeyi başardılar. Cumhurbaşkanı Joachim Gauck, bu üçlüyü Berlin’de 2014 yılı Alman Gelecek Ödülü ile onurlandırdı. Yeni atılım, biçok avantaj sağlıyor. IVV Ekip Sözcüsü Stephanie Mittermaier, „Mavi acı bakla, yetiştirilme tarzıyla Orta Avrupa koşullarına uyduruldu.“ dedi. Bu bitkiler, ikliminin soğuk olması nedeniyle soyanın yetişmediği yerlerde de yetişiyor. Bunun da ötesinde, çorak topraklarda da – yani çok miktarda gübre kullanılmadığı takdirde ekime elverişli olmayan yüzeylerde- büyüyebiliyor.
Vegan Acı Bakla Dondurması
Soyulmuş ve sıkılmış acı bakla tohumundan karbondioksit aracılığıyla protein elde ediliyor. Karbondioksit gazı, 32 santigrad derecede 74 bardan daha yüksek basınç altına alınıyor ve bu durumda çözücü işlevi görüyor. İşin püf noktası: Bu arada yalnız yağlar değil, aynı zamanda istenmeyen tat maddeleri de acı bakla topaklarından yıkanarak arındırılıyor. Bundan sonraki işlem aşamalarında, protein molekülleri, tadı nötrleşmiş saf protein geri kalıncaya kadar ayrıştırılıyor. Stephanie Mittermaier, elde edilen ürünün, mükemmel şekilde kremsi kitleye dönüştürülebildiğini vurguluyor. Acı bakla bazlı üretilmiş vegan dondurma piyasada mevcut bile. Bunun arkasından acı bakla sütü, yoğurt ve salam da gelecekmiş.
5 Aralık 2014 Dünya Toprak Günü
www.deutscher-zukunftspreis.de
Video: www.ivv.fraunhofer.de