Protéines extraites de graines de lupins
Une équipe de chercheurs allemande a développé une nouvelle méthode pour extraire des protéines de grande qualité à partir de graines de lupins.
La consommation fréquente de viande n’est pas seulement souvent à l’origine des problèmes de santé, elle contribue aussi à causer des dommages à l’environnement : le lisier provenant des élevages pollue les sols et la nappe phréatique et de plus en plus de surfaces sont utilisées pour la production de nourriture pour animaux. Il y a toutefois des alternatives. Les plantes peuvent aussi être une source de protéines. Actuellement, de tels aliments sont produits essentiellement à base de soja mais leur goût et leur consistance ne plaisent pas à tout le monde. C’est un défi pour la technologie alimentaire. Trois experts de l’Institut Fraunhofer de génie des procédés et d’emballage IVV à Freising et l’entreprise Prolupin à Grimmen sont parvenues à obtenir des protéines très riches à partir de graines de lupins, en quantité industrielle. Le président fédéral Joachim Gauck a remis le Prix allemand de l’avenir 2014 au trio à Berlin. La nouvelle approche a de nombreux avantages. Selon Stephanie Mittermaier, porte-parole de l’équipe de recherche de l’IVV, « Le lupin doux à fleurs bleues a été adapté aux conditions de culture en Europe centrale ». Les plantes poussent aussi là où le climat est trop froid pour le soja. En outre, elles peuvent être cultivées sur des sols arides - c’est-à-dire sur tous les terrains qui ne conviennent pas à l’agriculture sans utiliser d’engrais.
Glace végane à base de lupins
L’extraction des protéines des graines de lupins décortiquées et pressées se fait au moyen de gaz carbonique. Porté à 32°C, il est soumis à une pression de plus de 74 bars pour servir de solvant. L’atout est que non seulement les graisses mais aussi les arômes indésirables sont pratiquement lavés des flocons de lupins. Au cours d’autres étapes, les molécules protéiques sont séparées des fibres jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une fraction de protéines pure et de saveur neutre. Stephanie Mittermaier souligne que le produit peut être très facilement traité pour obtenir une masse crémeuse. Il y a déjà une glace végane à base de lupins sur le marché. On devrait bientôt avoir aussi du lait, du yaourt et des saucisses, tous à base de lupins.
Journée mondiale des sols le 5 décembre 2014
www.deutscher-zukunftspreis.de
Video: www.ivv.fraunhofer.de