Белок из семян люпина
Группа немецких ученых разработала новый способ получения высококачественного белка из семян люпина.
Частое употребление мяса ведет не только к проблемам со здоровьем, но и наносит вред окружающей среде: навоз как отходы разведения скота загрязняет почвы и грунтовые воды, для производства кормов требуется все больше и больше площадей. Но есть альтернативы. Растения также могут быть источником белка. Сейчас такого рода продукты питания изготавливаются прежде всего на основе сои, но их вкус и консистенция не каждому по душе. Это – вызов для технологий производства продуктов питания. Трем экспертам из Института технологий обработки и упаковки (IVV) им. Фраунгофера во Фрайзинге и фирме Prolupin в Гриммене удалось получить высококачественный белок из семян люпина – в промышленном масштабе. Федеральный президент Йоахим Гаук наградил это трио в Берлине Германской премией будущего за 2014 г. Новый способ имеет множество преимущество. «Синий люпин специально адаптирован для разведения в условиях Центральной Европы, – поясняет спикер группы ученых из IVV Штефани Миттермайер. Растение растет и там, где климат для сои слишком холодный. Кроме того, он может произрастать и на бедных почвах – т.е. там, где без сильного удобрения невозможно заниматься земледелием.
Веганское люпиновое мороженое
Экстракция белка из заранее очищенных и спрессованных семян люпина осуществляется с помощью углекислого газа. Газ при температуре 32 градуса и под давлением свыше 74 бар используется в качестве растворителя. Соль в том, что не только жиры, но и нежелательные вкусовые ингридиенты практически вымываются при этом из люпиновых хлопьев. В процессе дальнейшей обработки молекулы белка отделяют от балластных веществ, пока не остается чистая, не имеющая вкуса белковая фракция. Полученный продукт чрезвычайно легко позволяет перерабатывать себя в кремовые массы, подчеркивает Штефани Миттермайер. Изготовленное на основе люпина веганское мороженое уже есть на рынке. Вскоре должны появиться люпиновое молоко, йогурт и колбаса.
Всемирный день почв, 5 декабря 2014 г.
www.deutscher-zukunftspreis.de
Video: www.ivv.fraunhofer.de