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Proteína de tremoços

Uma equipe alemã de pesquisadores desenvolveu um novo processo para extração de ricas proteínas da semente de tremoceiro.

03.12.2014
© dpa/Jens Büttner - Lupine

O consumo frequente de carne leva não apenas a problemas de saúde, mas também causa danos ambientais: o estrume da criação animal sobrecarrega os solos e o lençol freático, para a produção de ração animal são utilizadas áreas cada vez maiores em todo o mundo. Mas existem alternativas. Também as plantas podem servir de fonte de proteínas. No momento, tais gêneros alimentícios são produzidos principalmente à base de soja, mas seu sabor e consistência não agrada a todos. Um desafio para a tecnologia de gêneros alimentícios. Três especialistas do Instituto Fraunhofer de Técnica Processual e de Embalagem (IVV), em Freising, e a firma Prolupin em Grimmen lograram extrair proteínas especialmente ricas dos tremoços – em escala industrial. O presidente federal Joachim Gauck laureou os três cientistas em Berlim com o Prêmio Alemão do Futuro de 2014. O novo processo tem muitas vantagens. “O tremoço azul doce é especialmente adaptado às condições centro-europeias como planta de cultivo”, esclarece a porta-voz da equipe do IVV, Stephanie Mittermaier. As plantas crescem também nos lugares em que o clima é muito frio para a soja. À parte disto, podem medrar também em terra pobre – ou seja, em solos que, sem forte adubação, não servem para a agricultura.

Sorvete vegano de tremoço

A extração de proteína das sementes de tremoceiro, depois de descascadas e espremidas, é feita através de dióxido de carbono. Numa temperatura de 32 graus centígrados, o gás é submetido a uma pressão de mais de 74 bars e serve, neste estado, como solvente. O fantástico no processo: não apenas as gorduras, mas também as indesejadas substâncias responsáveis pelo gosto são praticamente lavadas dos flocos de tremoço. Nos passos subsequentes do processo, as moléculas de proteínas são separadas das matérias fibrosas, até que resta uma fração pura e insípida de proteína. O produto pode ser trabalhado de forma extremamente boa em massas cremosas, ressalta Stephanie Mittermaier. Um sorvete vegano produzido à base de tremoço já está à venda no mercado. Dentro em breve, seguirão leite, iogurte e salsicha de tremoço.

Dia Internacional do Solo Mundial, em 5 de dezembro de 2014

www.ivv.fraunhofer.de

www.prolupin.de

www.deutscher-zukunftspreis.de

Video: www.ivv.fraunhofer.de