Proteína de semillas de lupino
Un equipo de investigadores alemanes ha desarrollado un nuevo método para la extracción de proteína de alta calidad a partir de semillas de lupino.
El consumo frecuente de carne no solo es causa de problemas de salud, sino que también daña el miedo ambiente: el estiércol de la ganadería contamina el suelo y las aguas subterráneas, y para la producción de alimentos se ocupan cada vez más tierras. Pero hay alternativas. También las plantas son adecuadas como fuentes de proteína. Actualmente se produce este tipo de alimentos en base a aceite de soja, pero su sabor y consistencia no agradan a todo el mundo. Esto es un reto para la tecnología de los alimentos. Tres expertos del Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje IVV en Freising y la empresa Prolupin en Grimmen han logrado obtener proteínas de alta calidad a partir de semillas de lupino (o altramuz) - a escala industrial. Por ello los tres han recibido el Premio Alemán del Futuro 2014 de manos del Presidente federal Joachim Gauck. El nuevo enfoque tiene muchas ventajas. "El lupino azul se adapta especialmente a las condiciones del centro de Europa", explica la portavoz del equipo de IVV Stephanie Mittermaier. Estas plantas crecen en lugares donde el clima es demasiado frío para la soja. Aparte de eso, prosperan muy bien en suelos pobres, es decir, en tierras que sin fuertes fertilizantes no son aptas para la agricultura.
Helado vegana de lupino
Las proteínas de las semillas de lupino previamente peladas y prensadas se extraen mediante dióxido de carbono. Este gas, sometido a una presión de más de 74 bar y a una temperatura de 32 grados, se utiliza como un disolvente. En este estado permite no solo eliminar las grasas, sino también sabores no deseados de los copos de lupino. En las siguientes fases de tratamiento se separan las moléculas de proteína de la fibra, hasta que solo queda una fracción de proteína limpia y sin sabor. El producto se puede procesar hasta producir una masa cremosa, resalta Stephanie Mittermaier. Un helado vegana de hielo a base de lupino ya está en venta en el mercado. Próximamente se producirán leche, yogur y salchichas de lupino.
Día Internacional del Suelo, 5 de diciembre de 2014
www.deutscher-zukunftspreis.de
Video: www.ivv.fraunhofer.de