مطبخ ألماني جديد متميز
لم يمنح دليل "ميشلين" للطباخين المتميزين نجومه في ألمانيا فقط، وإنما دَوّن أيضا التطورات في فن الطبخ. حقائق عن المطبخ الألماني الجديد المتميز.
يصل العدد الإجمالي للمطاعم التي تحمل نجمة أو أكثر من نجوم ميشلين في ألمانيا إلى أعلى مستوى، حيث وصل إلى 292 مطعما. فرنسا صاحبة الصدارة في عدد النجوم، باتت "تخشى" المنافسة القادمة من ألمانيا، حسب ميشائيل إليس، المدير الدولي لدليل ميشلين.
مطاعم القمة العشرة التي تحمل 3 نجوم لم تتغير. عاصمة الذواقة الألمانية مازالت بلدة بايرسبرون ذات 15000 نسمة، الواقعة بالقرب من فرويدنشتات في ولاية بادن-فورتمبيرغ. مطاعم النجوم الثلاثة "بارايس" و"شفارتس فالد شتوبة" يدعمها مطعم النجمتين "شلوسبيرغ"، إضافة إلى بعض المطاعم المتميزة الأخرى.
تعتبر مدينة دوسلدورف من الرابحين بين المدن. عاصمة ولاية نوردراين-فيستفالن تضم من خلال "بريد وروزس" و"لو فلير" و"نينيو" ثلاثة مطاعم جديدة على اللائحة يحمل كل منها نجمة ميشلين. أما برلين فقد ثبتت موقعها بكونها عاصمة الذواقة في أوروبا، وذلك من خلال سبعة مطاعم تحمل نجمتين، واثني عشر مطعما تحمل نجمة واحدة.
الصاعدون في هذا العام، كانوا ثلاثة طباخين، ينالون نجمات ميشلين للمرة الأولى: ماركو مولر من مطعم "روتز" في برلين، وتريستان برانت من "أوبوس في" في مانهايم وتوهرو ناكامورا من "غايزلس فيرنيكهوف" في ميونيخ. وقد قام مولر باستكشاف ثنائية الشمندر والملفوف للمطبخ المتميز، بينما يستلهم ناكامورا أفكاره من نباتات الحديقة.
بالإضافة إلى ذلك يلاحظ الذواقة وخبراء الطعام زيادة عدد المطاعم التي تتميز بمستويات رفيعة من الطبخ، إلا أنها تعول في ذات الوقت على أجواء أكثر بساطة واعتيادية، وبعيدة عن الرسميات. الاتجاه نحو "الطعام الأفضل ضمن أجواء بسيطة" يزداد شعبية بشكل خاص بين جيل الشباب.
