Новая немецкая кухня
Гид «Michelin» не только присудил несколько новых звезд немецким ресторанам, но и отметил новые тренды. Факты о новой немецкой кухне в исполнении лучших поваров.
На данный момент число ресторанов в Германии, отмеченных одной или несколькими звездами «Мишлен», достигло нового рекордного уровня и составляет теперь 292 ресторана. Франция, кулинарный лидер, начинает «потихоньку нервничать», говорит Майкл Эллис, международный директор гида «Мишлен».
Топ-10 ресторанов с тремя звездами остается неизменным. Право именоваться «столицей гурманов» по-прежнему принадлежит небольшому городку Байрсбронн под Фройденштадтом (Баден-Вюртемберг). Два ресторана с тремя звездами («Barreis» и «Schwarzwaldstube»), один двухзвездочный ресторан «Schlossberg» и еще несколько очень качественных заведений.
А среди больших городов пальма первенства достается Дюссельдорфу. Столица земли Северный Рейн-Вестфалия насчитывает теперь целых три новых заведения, получивших по одной звезде «Мишлен». Это «Bread & Roses», «Le Flair» и «Nenio». Берлин по-прежнему может называться «горячей точкой» Европы в кулинарном смысле: семь ресторанов с двумя звездами и одиннадцать ресторанов, отмеченных одной звездой!
Титул «открытие года» получили три повара, которые впервые завоевали по две звезды. Это Марко Мюллер из ресторана «Rutz» в Берлине, Тристан Брандт из «Opus V» в Мангейме и Тору Накамура из «Geisels Werneckhof» в Мюнхене. Мюллер удивил экспертов тем, что не побоялся включить свеклу и капусту в блюда высокой кухни, а Накамура показал, как можно творчески использовать то, что растет в саду.
Кроме того, эксперты констатировали: все больше ресторанов делают ставку на расслабленную, приятную атмосферу, не отказываясь при этом от высочайших стандартов. Тренд в направлении «Casual Fine Dining» адресован прежде всего молодой публике.
