Alman mutfağında yeni yıldızlar
Guide Michelin Almanya’da yeni restoranlara Michelin yıldızı verirken yeni trendleri de belirledi. Yeni yıldızlarıyla Alman mutfağında bilinmesi gerekenler.
Almanya’da bir ya da daha fazla Michelin yıldızı olan restoranların sayısı 292’ye ulaşarak yeni bir zirveye ulaştı. Michelin rehberinin uluslararası direktörü Mizhael Ellis öncü ülke Fransa’nın konumu için “yavaş yavaş endişelenmeye başladığını” söylüyor.
Almanya’daki 3 yıldızı bulunan en iyi 10 restoran listesinde bir değişiklik olmadı. Baden Württemberg Eyaleti’ndeki Fraudenstadt yakınlarındaki 15.000 nüfuslu Baiersbron kasabası Almanya’nın gurme başkenti statüsünü korudu. Burası 3 yıldızlı “Barreis” ve “Schwarzwaldstube”nin yanısıra 2 yıldızlı “Schlossberg” ve daha az tanınmış sürpriz gurme restoranlara ev sahipliği yapıyor.
Düsseldorf, büyük şehirler arasında kazananlardan. Kuzey Ren-Westfalya eyaletinin başkenti “Bread & Roses”, “Le Flair” ve “Nenio” ile birer yıldız almaya hak kazanan üç yeni restoran daha kavuştu. Berlin de yedi tane iki yıldızlı ve on iki tane tek yıldızlı restoranla Avrupa’nın gurme merkezlerinden biri olma unvanını sağlamlaştırıyor.
Yılın yükselen yıldızları ilk defa iki yıldız almaya hak kazanan üç şef: Berlin’deki “Rutz”un şefi Marco Müller, Mannheim’daki “Opus V”nin şefi Tristan Brandt ve Münihteki “Geisels Werneckhof”un şefi Tohru Nakamura. Müller, pancar ve lahanayı gurme mutfağına kazandırırken Nakamura’nın en büyük esin kaynağı bahçe.
Michelin eleştirmenleri Almanya’da üst düzey mutfağa yönelen restoran sayısının giderek arttığını ve pek çok mekanın bunu yaparken hafif ve rahat bir atmosfer yaratmayı önemsediğini de dile getiriyor. “Casual fine dining” olarak adlandırılan bu trend özellikle de genç müşterilere hitap ediyor.
