La nueva alta cocina alemana
La Guía Michelin no solo concedió más estrellas en Alemania, también identificó nuevas tendencias. Datos y hechos sobre la nueva alta cocina alemana.
El número de restaurantes en Alemania con una o varias estrellas de Michelin alcanzó un nuevo récord de 292 establecimientos gastronómicos. Francia, la número uno, se está “poniendo nerviosa”, dice Michael Ellis, director internacional de la Guía Michelin.
La Guía Michelin 2017 incluye en su lista diez restaurantes con tres estrellas, igual que el año anterior. La capital de los gourmets sigue siendo Baiersbronn, una localidad de 15.000 habitantes cerca de Freudenstadt, en el estado federado de Baden-Wurtemberg. Baiersbronn tiene dos restaurantes de tres estrellas, el “Barreis” y el “Schwarzwaldstube”, y uno de dos estrellas, el “Schlossberg”, amén de otros varios establecimientos gastronómicos que vale la pena descubrir.
Entre las ciudades, una de las ganadoras es Düsseldorf. La capital del estado federado de Renania del Norte-Westfalia sumó tres nuevos restaurantes de una estrella: el “Bread & Roses”, el “Le Flair” y el “Nenio”. Berlín reafirmó su fama de “hotspot” culinario europeo, con siete restaurantes de dos estrellas y doce de una estrella.
Tres cocineros fueron distinguidos este año por primera vez con dos estrellas: Marco Müller, del restaurante “Rutz”, en Berlín; Tristan Brandt, del “Opus V”, en Mannheim y Tohru Nakamura, del restaurante “Geisels Werneckhof”, en Múnich. Müller descubrió la remolacha y la col para la alta cocina, Nakamura busca nuevas ideas en las huertas.
Además, los probadores constataron que cada vez más restaurantes cocinan a alto nivel, pero apuestan por una atmósfera ligera y distendida. La tendencia al “casual fine dining” es bien recibida, sobre todo, por el público joven.
