Les nouveaux chefs allemands étoilés
Le Guide Michelin n’a pas seulement octroyé de nouvelles étoiles à l’Allemagne, il a aussi noté les nouvelles tendances. Présentation de la nouvelle grande cuisine allemande.
Le nombre de restaurants en Allemagne ayant une ou plusieurs étoiles atteint maintenant un nouveau total record de 292. Selon Michael Ellis, directeur international du Guide Michelin, le leader qu’est la France commence à se faire du souci.
La liste des Top 10 ayant trois étoiles demeure inchangée. La capitale gastronomique reste Baiersbronn, petite ville de 15000 habitants près de Freundenstadt en Bade-Wurtemberg. Les deux restaurants à trois étoiles, « Barreis » et « Schwarzwaldstube » sont rejoints par le restaurant « Schlossberg » auquel deux étoiles sont attribuées ; il y a aussi quelques autres bonnes adresses.
Parmi les grandes villes, Düsseldorf fait partie des lauréats. Dans la capitale de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, trois restaurants obtiennent maintenant une étoile : « Bread & Roses », « Le Flair » et « Nenio ». Berlin, avec sept restaurants de trois étoiles et douze d’une étoile, reste un hotspot gastronomique d’Europe.
Les promus de l’année sont trois chefs qui avaient tout d’abord obtenu deux étoiles : Marco Müller du « Rutz » à Berlin, Tristan Brandt d’« Opus V » à Mannheim et Tohru Nakamura du « Geisels Werneckhof » à Munich. Müller a découvert les betteraves rouges et le chou pour des mets raffinés ; Nakamura se laisse inspirer par le jardin.
En outre, les inspecteurs ont constaté que de plus en plus de restaurants font de la cuisine de haut niveau tout en veillant à une ambiance décontractée. La tendance au « Casual Fine Dining » séduit surtout le jeune public.
