3 pratos, prazer composto

Isabelle Pering, chef de cozinha e proprietária do restaurante BellasLOKAL em Altenhain 

Deixo-me inspirar repetidamente por produtos sazonais. Ir a restaurantes, passear por feiras ou visitar museus também me dá novos impulsos. Pinturas, cores e imagens podem ser tão estimulantes quanto um sabor especial.  

Se eu não conseguir avançar, o intercâmbio com a equipe ou com colegas do setor me ajuda. Para mim, também é muito interessante ver quais são as ideias dos meus estagiários. Os jovens cozinheiros e cozinheiras muitas vezes pensam de forma totalmente diferente e abordam novas criações com grande liberdade e naturalidade. 

David Rink, chef estrelado e proprietário do OX em Darmstadt 

Nossos pratos muitas vezes nascem de influências sazonais e de preferências pessoais de sabor. Estes mudam de ano para ano e variam geralmente entre aromas europeus e asiáticos.  

O contato regular com nossos produtores e fornecedores garante sempre novas sugestões. Também encontramos inspiração na natureza, durante um passeio pelos campos ou pela floresta, ou quando visitamos nosso agricultor na loja da fazenda, onde podemos ver os produtos frescos com nossos próprios olhos.  

René Frank, confeiteiro renomado e coproprietário do Coda, em Berlim 

Para mim, Berlim é um lugar de liberdade, e é exatamente essa liberdade que é o ingrediente mais importante da minha cozinha. A energia da cidade, sua diversidade e criatividade inspiram-me todos os dias. Muitas vezes, basta um único sabor, um produto ou uma lembrança para desencadear um processo que acaba por unir emoção e ofício técnico e manual.  

Quando não consigo ter novas ideias, ajuda dar um pouco de distância. – viajando, mergulhando ou praticando boxe. É nesses momentos, quando não estou procurando ativamente por inspiração, que geralmente surgem as melhores ideias.