3 platos, placer compuesto

Isabelle Pering, cocinera de renombre y propietaria del restaurante BellasLOKAL, en Altenhain 

Siempre me inspiro en los productos de temporada. Las visitas a restaurantes, los paseos por los mercados o las visitas a museos también me dan nuevos impulsos. Las pinturas, los colores y las imágenes pueden ser a menudo tan estimulantes como un sabor especial.  

Si alguna vez me quedo bloqueada, me ayuda el intercambio con mi equipo o con compañeras y compañeros del sector. También me resulta especialmente interesante ver las ideas que tienen mis aprendices. Los jóvenes cocineros y cocineras suelen pensar de forma muy diferente y abordan las nuevas creaciones con gran libertad y naturalidad. 

David Rink, chef estrella Michelin y propietario del restaurante OX, en Darmstadt 

Nuestros platos suelen estar inspirados en las influencias estacionales y en nuestras preferencias personales en cuanto al sabor. Estos cambian de un año a otro y suelen oscilar entre los sabores europeos y asiáticos.  

El intercambio regular con nuestros productores y proveedores nos proporciona constantemente nuevas ideas. También encontramos inspiración en la naturaleza, paseando por los campos o por el bosque , o cuando visitamos a nuestro agricultor en la tienda de la granja y vemos los productos frescos con nuestros propios ojos.  

René Frank, pastelero de primera y copropietario de Coda, en Berlín 

Berlín es para mí un lugar de libertad y precisamente esa libertad es el ingrediente más importante de mi cocina. La energía de la ciudad, su diversidad y creatividad me inspiran cada día. A menudo basta con un solo sabor, un producto o un recuerdo para desencadenar un proceso que finalmente une la emoción y la artesanía.  

Cuando no se me ocurren ideas nuevas, me ayuda tomar distancia, ya sea viajando, buceando o boxeando. En esos momentos, cuando no busco activamente la inspiración, suelen surgir las mejores ideas.