3 тарелки изысканного наслаждения

Изабель Перинг, шеф-повар и владелица ресторана BellasLOKAL в Альтенхайне 

Я всегда вдохновляюсь сезонными продуктами. Но походы в рестораны, прогулки по рынкам или посещение музеев также придают мне новые импульсы. Картины, цвета и образы часто могут быть такими же хорошими стимуляторами, как и особенный вкус.  

Если я захожу в тупик, мне помогает общение с командой или коллегами по цеху. Также мне очень интересно, какие идеи есть у моих учеников. Молодые повара часто мыслят совсем иначе и подходят к созданию новых шедевров с большой свободой и непредвзятостью. 

Давид Ринк, шеф-повар со звездой Мишлен и владелец ресторана OX в Дармштадте 

Наши блюда часто создаются под влиянием сезонных веяний и личных вкусовых предпочтений. Они меняются из года в год и, как правило, варьируются между европейской и азиатской кухней.  

Регулярное общение с нашими производителями и поставщиками постоянно дает нам новые стимулы. Кроме того, мы черпаем вдохновение в природе — гуляя по полям и лесам — или посещая фермерские лавки, когда мы видим свежие продукты прямо у себя перед глазами.  

Рене Франк, шеф-кондитер и совладелец ресторана Coda в Берлине 

Берлин для меня — это место свободы, и именно эта свобода является важнейшим ингредиентом моей кухни. Энергия города, его разнообразие и креативность вдохновляют меня каждый день. Часто достаточно одного вкуса, одного продукта или воспоминания, чтобы запустить процесс, который в конечном итоге объединит эмоции и мастерство.  

При отсутствии новых идей мне помогает смена перспективы — путешествия, дайвинг или бокс. Обычно самые интересные мысли приходят в голову тогда, когда ты вообще не ищешь вдохновения.