3 tabak, lezzeti bestelemek

Isabelle Pering, usta şef ve Altenhain’daki BellasLOKAL restoranının sahibi 

Ben mütemadiyen sezonluk ürünlerden ilham alıyorum. Restoran ziyaretleri, pazarlarda dolaşmak veya müzeleri ziyaret etmek de bana yeni dürtüler sağlıyor. Tablolar, renkler ve resimler çoğu zaman özel bir lezzet kadar cezbedici olabilir.  

Bir gün tıkanıp kaldığımda ekip içindeki veya sektörden meslektaşlarla fikir alışverişi bana yardım ediyor. Çıraklarımın hangi fikirlere sahip olduğunu görmek de benim açımdan özellikle heyecan verici. Genç aşçılar çoğu zaman farklı düşünüyor ve yeni kreasyonlara büyük bir özgürlükle ve önyargısız bir şekilde yaklaşıyorlar. 

David Rink, yıldızlı şef ve Darmstadt’taki OX’in sahibi 

Yemeklerimiz çoğu zaman sezonluk etkilerle ve kişisel lezzet zevkleriyle ortaya çıkıyor. Bunlar yıldan yıla değişiyor ve çoğu zaman Avrupa ve Asya aromaları arasında gidip geliyor.  

Üreticilerimiz ve tedarikçilerimiz ile düzenli fikir alışverişi daima yeni dürtüler sağlıyor. Ayrıca doğadan da ilham alıyoruz – kırlarda veya ormanda gezerken – ya da çiftlik dükkânında çiftçilerimizi ziyaret ettiğimizde, taze ürünler hemen gözümüzün önündeyken.  

René Frank, usta pastane şefi ve Berlin’deki Coda’nın ortağı 

Berlin benim için bir özgürlük noktası ve tam da bu özgürlük mutfağımın en önemli malzemesi. Şehrin enerjisi, çeşitliliği ve yaratıcılığı bana her gün ilham veriyor. Çoğu zaman bir süreci tetikleyerek sonrasında duyguları ve zanaati birleştirmek için tek başına bir tat, bir ürün veya bir hatıra yetiyor.  

Eğer aklıma yeni fikirler gelmiyorsa, mesafe koymanın yardımı dokunuyor – seyahatte, dalarken veya boksta. Çoğu zaman en iyi çağrışımlar böylesi anlarda, yani aktif bir şekilde ilham aramadığım anlarda geliyor.