3 talerze, skomponowana przyjemność

Isabelle Pering, znana szefowa kuchni i właścicielka restauracji BellasLOKAL w Altenhain 

Zawsze czerpię inspirację z produktów sezonowych. Również wizyty w restauracjach, odwiedzanie targów lub zwiedzanie muzeów dostarcza mi nowych impulsów. Podobnie jak wyjątkowa potrawa często stymulujące mogą być także obrazy, barwy i ilustracje.  

Jeśli nie mogę sobie z czymś poradzić to pomocna okazuje się wymiana informacji z kolegami i koleżankami z branży. Znajduję wyjątkową przyjemność w tym, gdy widzę jakie pomysły mają moi wychowankowie. Młode kucharki i kucharze często myślą inaczej - podchodzą do nowych kreacji z dużą swobodą i bez uprzedzeń. 

David Rink, szef kuchni wyróżniony gwiazdką Michelin i właściciel restauracji OX w Darmstadt 

Nasze dania powstają często z połączenia wpływów sezonowych i osobistych upodobań smakowych. Zmieniają się one każdego roku i przeważnie oscylują pomiędzy europejskimi i azjatyckimi aromatami.  

Regularna wymiana informacji z naszymi producentami i dostawcami to nieustanne źródło nowych inspiracji. Poza tym czerpiemy inspiracje z natury – podczas spacerów przez pola lub po lesie – bądź podczas wizyt u naszych rolników w Hofladen, kiedy widzimy świeże produkty na własne oczy.  

René Frank, wybitny cukiernik i współwłaściciel restauracji Coda w Berlinie 

Berlin to dla mnie miejsce wolności i właśnie ta wolność jest najważniejszym składnikiem w mojej kuchni. Energia tego miasta, jego różnorodność i kreatywność inspirują mnie każdego dnia. Często wystarczy jeden smak, jeden produkt lub jedno wspomnienie, aby zapoczątkować proces, który ostatecznie złączy emocje i rzemiosło.  

Kiedy brakuje mi nowych pomysłów, do zyskania przewagi pomocne są wtedy takie aktywności jak – podróżowanie, nurkowanie oraz boks. W takich chwilach, kiedy nie szukam aktywnie inspiracji przychodzą mi do głowy najlepsze koncepcje.