3 assiettes, un délice composé

Isabelle Pering, grande cheffe cuisinière et propriétaire du restaurant BellasLOKAL à Altenhain 

Je m’inspire régulièrement des produits de saison. Les visites de restaurants, les promenades sur les marchés ou la visite de musées me donnent aussi de nouvelles impulsions. Les tableaux, les couleurs et les images peuvent souvent être autant des éléments déclencheurs qu’un goût particulier.  

Quand il m’arrive d’être bloquée, ce qui m’aide c’est d’échanger avec l’équipe ou des collègues du secteur. Pour moi, c’est aussi particulièrement fascinant de voir les idées qu’ont mes apprentis. Les jeunes cuisinières et cuisiniers pensent souvent de manière totalement différente et abordent les nouvelles créations avec une grande liberté et spontanéité. 

David Rink, chef étoilé et propriétaire de OX à Darmstadt 

Nos plats naissent souvent des influences saisonnières et des préférences personnelles en matière de goût. Celles-ci changent d’année en année et varient la plupart du temps entre des arômes européens et asiatiques.  

L’échange régulier avec nos producteurs et livreurs suscite toujours de nouvelles suggestions. Nous trouvons aussi l’inspiration dans la nature – en se promenant dans les champs ou en forêt – ou en rendant visite à nos agriculteurs dans leur magasin à la ferme, quand nous avons les produits frais directement sous les yeux.  

René Frank, pâtissier de renom et copropriétaire de Coda à Berlin 

Berlin est pour moi un lieu de liberté et c’est précisément cette liberté qui est le principal ingrédient de ma cuisine. L’énergie de la ville, sa diversité et sa créativité m’inspirent chaque jour. Souvent, un seul goût, produit ou souvenir suffit pour déclencher un processus qui allie au final émotion et artisanat.  

Quand il m’arrive de ne pas avoir de nouvelles idées, prendre de la distance m’ aide – en voyageant, plongeant ou boxant. C’est généralement dans ces moments, quand je ne cherche pas activement l’inspiration, que les meilleures idées surgissent.